Генетические особенности липостата и центра сытости у каждого отдельного человека объясняют, почему некоторые жители передовых стран страдают от ожирения, а другие остаются стройными. Мозг каждого человека содержит уникальный генетический шаблон, который позволяет людям по-разному относиться к пище и придерживаться разного уровня адипозности. Некоторые имеют врожденную резистентность к перееданию, их не смущает пищевая среда, изобилующая калориями. Но большинство людей склонны есть больше, чем нужно. Некоторые счастливчики не прибавляют в весе, даже когда систематически переедают, потому что их липостат сжигает лишние калории. Нельзя осуждать людей за то, что они набирают лишний вес, потому что все мы рождаемся с разной степенью предрасположенности к ожирению. В то же время генетическая предрасположенность – только возможный вариант развития событий, а не предопределенность. Четыре поколения назад наши предки жили с тем же самым набором генов, однако только единицы страдали ожирением. Все потому, что они жили в другой окружающей среде, которая сообщала совершенно иные сигналы мозгу и телу.
Система сна и бодрствования и управления циркадными ритмами находится в гипоталамусе, стволе мозга и других отделах. Она на бессознательном уровне влияет на пищевое поведение и адипозность за счет хороших связей с центром пищевого вознаграждения, липостатом и системой экономической оценки. Продолжительность ночного сна, время отхода ко сну, синий свет экранов и время приема пищи – ключевые факторы, которые регулируют работу системы сна и бодрствования. Если мы спим недостаточно долго или не можем хорошо отдохнуть ночью, то система побуждает мозг сильнее реагировать на пищевые раздражители, что чаще всего заканчивается потреблением слишком большого количества калорий. Система бодрствования оказывает воздействие на нашу способность давать экономическую оценку и вызывает состояние предвзятого оптимизма. В таком состоянии человек больше думает о немедленной выгоде, чем о возможных последствиях, и начинает изменять своим рациональным конструктивным перманентным целям, например придерживаться здорового питания. Когда сон и время приема пищи не согласованы с солнечными сутками или биологическими часами, мы начинаем набирать лишний вес, возникают проблемы с обменом веществ. Современный человек имеет множество обязанностей, отнимающих немало времени, испытывает проблемы со сном, в ночное время подвергается воздействию искусственного освещения, стимулирующих медиа, работает по скользящему графику, путешествует между разными часовыми поясами. В результате его система сна и бодрствования, а также циркадные ритмы получают сигналы, которые сбивают их с верного направления, что приводит к изменению пищевого поведения и ожирению.