75 «в 1980 их было 15 000»: Food Marketing Institute, Supermarket Facts, 2013, http://www.fmi.org/research-resources/supermarket-facts.
75 «трудно оставить незамеченной»: USDA, Major Trends in U.S. Food Supply, 1909–99, FoodReview 21, no. 1 (2000): 8–15; USDA, USDA Economic Research Service— Food Availability.
75 «другую половину – оставляем в кафе»: USDA, “USDA Economic Research Service—Food Availability.
77 «стоимость на бутилированные сладкие газированные напитки»: Elias, Food in the United States
77 «холодная, освежающая бутылка»: Ibid.
77 «с 1822 года по 2005»: USDA, “USDA Economic Research Service—Food Availability”; Statistical Abstract of the United States (US Government Printing Offi ce, 1907), 763; Statistical Abstract of the United States (US Government Printing Offi ce, 1920), 892.
80 «две тысячи лет назад»: R. I. Curtis, “Umami and the Foods of Classical Antiquity, American Journal of Clinical Nutrition 90, no. 3 (September 2009): 712S–718S.
80 «высокую концентрацию глутамата»: K. Kurihara, Glutamate: From Discovery as a Food Flavor to Role as a Basic Taste (Umami), American Journal of Clinical Nutrition 90, no. 3 (September 2009): 719S–722S.
80 «состоящие из десятков элементов»: Schlosser, Fast Food Nation; D. A. Kessler, The End of Overeating: Taking Control of the Insatiable American Appetite (Emmaus, PA: Rodale, 2009).
80 «приводят к перееданию»: P. J. Rogers, N. J. Richardson, and N. A. Elliman, Overnight Caffeine Abstinence and Negative Reinforcement of Preference for Caffeine- Containing Drinks, Psychopharmacology (Berlin) 120, no. 4 (August 1, 1995): 457–62; C. L. Cunningham and J. S. Niehus, Flavor Preference Conditioning by Oral Self- Administration of Ethanol, Psychopharmacology (Berlin) 134, no. 3 (December 1, 1997): 293–302.
80 с «не смогли поддержать эту идею»: R. S. Geha, A. Beiser, C. Ren, R. Patterson, P. A. Greenberger, L. C. Grammer, et al., “Review of Alleged Reaction to Monosodium Glutamate and Outcome of a Multicenter Double- Blind Placebo- Controlled Study, Journal of Nutrition 130, no. 4 (April 1, 2000): 1058S–1062S.
80 с «мозге не повышается до такой степени»: R. Walker and J. R. Lupien, The Safety Evaluation of Monosodium Glutamate, Journal of Nutrition 130, 4S suppl. (April 2000): 1049S–52S.
81 «постоянно клиента»: E. Schlosser, Fast Food Nation: The Dark Side of the All- American Meal (Boston: Mari ner Books / Houghton Miffl in Harcourt, 2012); M. Moss, Salt, Sugar, Fat: How the Food Giants Hooked Us (New York: Random House, 2013).