Умные калории: как больше есть, меньше тренироваться, похудеть и жить лучше (Бэйлор) - страница 26

Рис. 3.4. Влияние низкокачественной пищи

(по исследованиям Роллс)

Исследование Роллс показывает, что регулярное потребление низкокачественной пищи может способствовать повышению уровня привычного веса, — эта новость явно обескуражит тех, кто хоть какое-то время питался стандартной американской едой. Однако есть и надежда: исследования, проводимые во всем мире, свидетельствуют, что гормональные и метаболические последствия потребления низкокачественной пищи обратимы [18]. В статье «Нейробиология питания и ожирения», вышедшей в журнале Nutrition Reviews, два доктора наук из Пеннингтонского биомедицинского исследовательского центра — Кристофер Д. Морисон и Ханс-Рудольф Бертоуд — отметили, что «лептиновая сопротивляемость, порожденная диетой», то есть дисрегуляция одного из ключевых гормонов, отвечающих за регуляцию веса в организме, «полностью обратима» для генетически идентичных мышей [19]. Исследователи из Вашингтонского университета также обнаружили, что если вместо переработанных растительных масел, которые имеются в некачественной, крахмало- и сахаросодержащей пище, потреблять большое количество слабопереработанных жиров — особенно жиров типа омега-3, которыми богаты некоторые натуральные продукты, такие как семга, льняное семя и семена чиа, то этим понижается определенный мозговой импульс, в числе прочего влияющий на повышение уровня привычного веса [20]. Дополнительные исследования показали, что 80 % людей с сильной инсулинорезистентностью (еще одним важным фактором, от которого зависит повышение уровня привычного веса) могут избавиться от избытка сахара в крови и вновь вернуть своим клеткам чувствительность к инсулину, если будут питаться высококачественной пищей и заниматься правильными физическими упражнениями [21]. И, наконец, потрясающие эксперименты исследовательского коллектива по изучению питания и обмена веществ при Левенском католическом университете в Бельгии показывают, что у мышей, которых кормили питательной пищей, восстанавливающей их микробиомы (полезные бактерии пищевого тракта), «заметно повысилась стойкость к глюкозе, понизился вес тела и вес жировой ткани, увеличилась мышечная масса» без всякого уменьшения количества калорий, которые они потребляли [22].

В каждом из этих исследований ученые сумели изменить уровень привычного веса мышей тем, что переводили их на другие виды пищи — а не на другое количество еды. Ученые, по их собственным словам, смогли обратить вспять «возникшие на почве диеты расстройства обмена веществ, в том числе увеличение массы жира, метаболическую эндотоксемию [воспаление], воспаление жировой ткани и инсулинорезистентность» [23]. Результат ясен: при более качественном питании и более эффективных занятиях спортом мы можем изменить собственную чувствительность к гормонам, сжигающим жир, снизить воспалительные процессы и прийти к обмену веществ, аналогичному обмену веществ худого от природы человека.