К сожалению, поступающая от государственных учреждений информация не так надежна, как хотелось бы. В действительности те люди, которые отвечают за предоставление нам сведений о диетах и физических упражнениях — те, кто работает в министерстве сельского хозяйства США (USDA) — не знают, по-видимому, о последних научных достижениях. Например, в третьей главе «Рекомендаций по правильному питанию для американцев», написанных этим министерством, мы читаем: «Поскольку многие взрослые люди со временем постепенно набирают вес, даже небольшое уменьшение потребления калорий помогает избежать набора веса» [45].
Если «небольшое уменьшение потребления калорий» приводит к постепенному снижению веса, то это значит, что мы со временем похудеем до нуля? Нет, конечно. Почему? Потому что мы имеем дело с биологией, не с математикой. Однако если это правда, то каким образом небольшое сокращение потребления калорий поможет нам долго сохранять вес и практически не полнеть?
Оно не поможет.
Проблема не в том, что организм хочет похудеть и излишек калорий ему мешает. Проблема в другом: организму нужно, чтобы мы весили не меньше уровня привычного веса. Тот же механизм, который не дает вам худеть до нуля из-за «небольшого уменьшения потребления калорий» (то есть феномен привычного веса), не позволяет вашему телу эффективно сжигать жир прямо сейчас.
Если задуматься о том, сколько усилий каждый живой организм тратит на поддержание баланса, идея привычного веса становится все более оправданной. Зато неоправданными выглядят советы и консультации на эту тему, исходящие от многочисленных учреждений здравоохранения — таких как Американская ассоциация по болезням сердца, заявляющая: «Как справиться с весом без ущерба для здоровья? Ответ прост: регулируйте потребляемые и сжигаемые калории» [46]. Этот совет вызывает еще большее беспокойство на фоне заявления той же ассоциации, опубликованного в ее собственном журнале Circulation: «Существует слишком мало надежных данных, подтверждающих относительное влияние количества потребленной и потраченной энергии на эпидемию ожирения» [47]. Если существует «слишком мало надежных данных», тогда на чем основываются рекомендации?
В действительности факты свидетельствуют о другом. Гарвардские исследователи привлекли к эксперименту более 50 000 человек, разделенных на пять групп в зависимости от количества и качества потребляемых калорий, с целью изучить пищевые привычки [48]. Эта масштабная выборка продемонстрировала два пункта.
1. Большее потребление пищи коррелировало с меньшим количеством жира в организме.