Умные калории: как больше есть, меньше тренироваться, похудеть и жить лучше (Бэйлор) - страница 70
Рис. 12.7. Количество смертей от сердечных болезней на 1000 мужчин (Финляндия, Австралия, Ирландия, Швейцария, Германия, Нидерланды)
Гарвардская медицинская школа высказалась по поводу правительственных рекомендаций совершенно недвусмысленно: «Мало какие советы в сфере здравоохранения имеют такой мощный и постоянный эффект, как идея о вредности жиров… За последние тридцать лет среднестатистический американец значительно сократил процент калорий, получаемых от жиров… Однако в результате этих стараний мы не стали здоровее, по сути эффект получился обратным» [101]. Многочисленные исследования так и не выявили связь между потреблением жиров и сердечными болезнями.
Когда доктор наук Пэтти Н. Сири-Тарино (исследовательский центр и детская больница в Окленде) проанализировал все 22 исследования, по данным о 347 747 людях, вот что он обнаружил: «Не существует никаких серьезных свидетельств, позволяющих заключить, что насыщенные пищевые жиры связаны с риском появления сердечных и сердечно-сосудистых заболеваний» [102]. Национальный институт болезней сердца, легких и крови профинансировал масштабные исследования, призванные выявить связь между потреблением пищи, содержащей жиры, с сердечными заболеваниями. Исследование с учетом множественных факторов риска (Multiple Risk Factor Intervention Trial), обошедшееся в 115 млн долларов, проводилось на 12 866 мужчинах, имевших повышенный уровень холестерина. Их разделили на две группы, одну из которых в течение семи лет кормили в соответствии с правительственными рекомендациями, в надежде понизить количество случаев сердечных заболеваний. Правительственная диета привела к тому, что количество смертей от сердечных болезней увеличилось на 7,1 % [103].
Национальные институты здравоохранения в рамках инициативы женского здоровья провели исследование, обошедшееся в 700 млн долларов, с целью проверить гипотезу о вреде жиров. Внушительное количество женщин (48 835) в течение 8 лет питались одни обычной пищей, другие — продуктами, предписанными в правительственных рекомендациях. К концу исследования все женщины (и питавшиеся обычно, и питавшиеся по предписаниям правительства) весили одинаково, различий в состоянии здоровья не наблюдалось. Заключение исследователей гласило: «Вмешательство в рацион, сократившее количество потребляемого жира, не привело к существенному снижению риска инфаркта, инсульта или сердечно-сосудистых заболеваний» [104]. В исследовании отмечается: «В ходе [данного] исследования, крупнейшего из известных нам научных исследований с вмешательством в рацион и произвольной выборкой, было достигнуто 8,2-процентное снижение… общего потребления жира…