Ни одно из этих заявлений не подтверждено научными данными. Повторюсь: если время от времени полакомиться крахмалосодержащей пищей или содовой водой, организм не получит «засора». Однако нельзя рекомендовать крахмалы и сладкое как часть сбалансированного рациона. Пищевые корпорации лучше других знакомы с фактами, однако не собираются доводить себя до краха. Совсем наоборот. Производители пищевых продуктов агрессивно выступают против любой научной информации, которая угрожает их выгоде.
К сожалению, процесс вытеснения трезвой науки деньгами на этом не заканчивается. Почти две трети (64 %) членов государственных комитетов по питанию и продовольствию получают компенсации от пищевых компаний. Дэвид Уиллман сообщает в Los Angeles Times: «Как минимум 530 правительственных ученых из Национального института здравоохранения — ведущего агентства США по медицинским исследованиям — в последние пять лет получали от биомедицинских компаний плату, акции или право их приобретения» [123]. И пищевая индустрия, и правительство получают деньги за то, чтобы сохранять высокий уровень прибылей, а не учить нас правильно питаться. Не забывайте старый афоризм: «Трудно заставить людей во что-то поверить, если им платят за то, чтобы они верили в другое».
Подсластители: более выгодные, более распространенные и более опасные, чем прежде
Самое распространенное и мощное оружие в арсенале пищевой промышленности — добавленные в пищу подсластители. Проблема чрезвычайно серьезна: на рубеже тысячелетий средний американец потреблял более 68 кг подсластителей в год, поскольку пищевые компании добавляют их как минимум в следующие продукты:
• выпечка или продукты с высоким уровнем технологической переработки;
• почти все незамороженные продукты;
• низкокалорийные закуски;
• продукты «для похудения»;
• напитки;
• протеиновые батончики;
• салатные заправки с пониженным содержанием жира;
• молочные продукты;
• сиропы от кашля.
Из-за такой насыщенности пищи сахаром средний американец потребляет почти 226 г добавленных подсластителей в день. Это ведь целый стакан! Два века назад люди съедали только десятую часть этого количества. В течение 99,8 % периода всей эволюции наши предки не ели ничего подобного вовсе.
Уже в 1950-х гг. Барри Попкин, доктор наук из Университета Северной Каролины (в Чапел-Хилле) указал в исследовании, что «связь между потреблением сахара и ишемической болезнью сердца… была плотнее, чем связь между сердечными заболеваниями и потреблением насыщенных животных жиров» [124]. Однако его работа была проигнорирована.