Деревенская кухня. Простые и вкусные блюда в сковороде и горшочке (Ивченко) - страница 31
• Ванильный экстракт – ½ ч. л.
• Соль – щепотка
1. Разогреть духовку до 180 °C. Снять с лимона цедру и выдавить сок. Очищенные грецкие орехи высыпать на противень и обжарить в духовке в течение 5–7 минут. Остудить и измельчить с помощью блендера в крошку. Добавить просеянную муку, 100 г сахара, цедру лимона, 90 г охлажденного, нарезанного кубиками сливочного масла, ванильный экстракт и щепотку соли. Снова измельчить все в крошку. Высыпать ее на противень или поднос и убрать в холодильник.
2. Сливы разрезать пополам, удалить косточки. Нарезать кусочками, добавить малину, 55 г сахара, сок лимона и крахмал, перемешать.
3. В форму или сковороду диаметром 23–25 см (или в две сковороды диаметром 12–15 см) выложить фруктовую начинку, сверху распределить орехово-мучную крошку.
4. Увеличить температуру в духовке до 190 °C и выпекать крамбл около 45 минут в большой сковороде или около 30 минут в маленьких. Готовность определить по цвету крошки: она должна подрумяниться до светло-коричневого цвета.
5. Остудить крамбл в течение 20–30 минут. Подавать с мороженым.
Датч бэби с клюквенным соусом
• Мука – 125 г
• Молоко – 250 мл
• Масло сливочное – 45 г
• Яйца – 3 шт.
• Клюква – 150 г
• Апельсин – 1 шт.
• Сахар – 70 г
• Гвоздика – 1 шт.
• Корица – щепотка
• Сахарная пудра для подачи
1. Разогреть духовку до 210 °C. Поставить в нее сковороду со сливочным маслом и растопить его.
2. Взбить миксером яйца в течение минуты. Влить молоко, всыпать просеянную муку и смешивать миксером в течение 30 секунд до образования жидкого однородного теста без комочков. Вылить тесто в сковороду с растопленным маслом и выпекать датч бэби около 25 минут. Приготовить соус. Снять с апельсина цедру и выжать сок. Положить клюкву в небольшую кастрюльку, добавить сок и цедру апельсина, сахар, гвоздику и корицу и варить 10 минут, пока ягоды не начнут лопаться.
3. Подавать датч бэби горячим, полив соусом и посыпав сахарной пудрой.
Яблочный крамбл с курагой
• Мука цельнозерновая – 65 г
• Овсяные хлопья – 45 г
• Сахар – 150 г
• Яблоки красные – 600 г
• Апельсин – 1 шт.
• Курага – 70 г
• Масло сливочное – 70 г
• Орехи грецкие – 85 г
• Корица – 1 ч. л.
• Соль – 1/8 ч. л.
1. С апельсина снять цедру и выжать сок. Курагу нарезать небольшими кубиками, залить апельсиновым соком, всыпать цедру и оставить на 20–30 минут. Орехи порубить. Сливочное масло растопить.
2. Смешать муку, овсяные хлопья, орехи, 100 г сахара, соль и растопленное масло, растереть пальцами в крупную крошку.
3. Смешать 50 г сахара с корицей. Яблоки, не очищая, разрезать на 6 частей, вырезать семена и посыпать ломтики сахаром с корицей. Добавить курагу с соком и перемешать. Выложить яблочную смесь в чугунную сковороду и покрыть ровным слоем овсяной крошки. Выпекать при температуре 180 °C около 60 минут. Подавать крамбл теплым.