Деревенская кухня. Простые и вкусные блюда в сковороде и горшочке (Ивченко) - страница 33

2. Яблоки разрезать на четыре части, очистить и удалить семена, нарезать дольками.

3. В большой чугунной сковороде диаметром 27 см растопить оставшееся сливочное масло. Добавить дольки яблок, 150 г сахара, яблочный сидр (или яблочный сок), пряности, 1/2 ч. л. соли, лимонный сок и крахмал. По желанию можно добавить 2 ст. л. патоки. Перемешать все и на слабом огне тушить около 10 минут.

4. Разогреть духовку до 190 °C. Охлажденное тесто раскатать в прямоугольник толщиной 5 мм и нарезать квадратами со стороной 2 см. Выложить квадраты теста внахлест на яблоки в сковороде и с помощью кисточки смазать сливками. Выпекать в разогретой духовке 20 минут. Вынуть сковороду из духовки, ложкой прижать тесто, чтобы оно погрузилось в яблочный соус, и запекать до золотисто-коричневого цвета еще 10–15 минут.

5. Подавать пандауди теплым, в глубоких мисках, с ванильным мороженым.

• Молоко – 1 л

• Сливки жирностью 33 % – 300 мл

• Яйца – 3 шт.

• Яичные желтки – 6 шт.

• Яблоки – 5 шт.

• Багет – 400 г

• Сахар – 200 г

• Масло сливочное – 70 г

• Лимонный сок – 2 ст. л.

• Корица – 1½ ч. л.

• Мускатный орех – щепотка

• Соль – щепотка

• Экстракт ванильный – 1 ч. л.

1. Миксером смешать 500 мл молока, 3 яйца, 50 г сахара и сливки до однородной консистенции. В плоскую большую миску выложить ломтики багета (слегка черствого) и залить молочной смесью.

2. Яблоки очистить, удалить семена и разрезать на 4 части. Растопить в большой сковороде сливочное масло и выложить яблоки. Поставить в нагретую до 180 °C духовку на 12–15 минут. Яблоки должны стать мягкими и подпечься. Вынуть яблоки из духовки. Посыпать 50 г сахара, корицей, мускатным орехом и полить лимонным соком. Перемешать и вернуть в духовку на 5 минут (яблоки должны карамелизироваться, а сахар расплавиться).

3. Вынуть сковороду с яблоками из духовки и выложить в нее размоченные кусочки багета. Полить оставшейся молочной смесью и поставить в духовку на 35 минут. Страта должна подняться и покрыться золотистой корочкой.

4. Приготовить ванильный соус. Довести до кипения 500 мл молока с ванильным экстрактом. Желтки смешать с сахаром и развести горячим молоком. Поставить емкость со смесью на слабый огонь и варить, постоянно помешивая, пока соус немого не загустеет. Соус охладить, полить им страту и подавать.