Однажды композитор, художник и повар поспорили, кто из них воздействует сильнее на чувства человека, и когда очередь дошла до последнего, тот заметил: «В моем распоряжении нет ни нот, ни красок. Я полагаюсь лишь на собственные вкусовые ощущения. Но уверен, что и мое искусство способно доставить человеку наслаждение».
Не именно ли творческая сторона кулинарного искусства так влекла иных, делая их служителями десятой музы на всю жизнь, подвигая в своем пристрастии к «кухне» на создание настоящих шедевров. Нет, не увековечивали они свой труд ни в монументах, ни в картинах, и от банкетного осетра остаются лишь жалкие объедки, но художественная ценность мастерски приготовленного блюда отнюдь от этого не ниже отдельных творений литераторов и живописцев.
К сожалению, человечество не очень-то внимательно относилось к людям поварской профессии. Но история все-таки донесла до нас некоторые их имена, сохранив в веках и сведения об их творениях. Вот об этом и наш рассказ.
О чем поведала летопись
Его имя донесла до нас Лаврентьевская летопись. Правда, «старейшина поваров» русского князя Глеба Муромского предстает перед нами в неприглядном свете. Когда князь Святополк обманом заманил брата своего Глеба в Киев, чтобы, убив, завладеть престолом отца Владимира Красное Солнышко, убийцей доверчивого князя и стал его повар по имени Торчин. В угоду новому хозяину он вынул нож и вонзил его в своего бывшего господина…
И от истории никуда не уйдешь. Имя князя Глеба причислено к лику святых, ну а имя убийцы сохранилось еще и как имя первого из известных русских кулинаров.
Эта же летопись содержит и первый рецепт русского блюда. Неизвестный монах записал девятьсот лет назад: «… изрезав конину ли, зверину ли или говядину на углех яспек ядаху».
Зажаривание на вертеле, как назвали бы мы это блюдо сейчас, вплоть до середины XVIII века одинаково распространено было как на Востоке, так и в Западной Европе. А на приготовление тогдашних «шашлыков» шли лиственные породы деревьев, особенно бук, что и придавало пище неповторимый вкус.
• Перепелки на вертеле
Очищенных перепелок положить на 10–15 минут в подсоленную воду. Затем нанизать на вертел, обмакнуть в растопленное масло, посыпать молотым базиликом, черным перцем, мукой и жарить над углями, переворачивая время от времени, до образования румяной корочки. Если из мяса начнет выделяться сок, необходимо присыпать мукой.
Перепелок подают в тарелках, не снимая с вертела. Отдельно подают нашинкованный лук с тмином, огурцы или помидоры.
На 6 перепелок — 50 г топленого масла, 3–4 ст.л. муки, 1 ч.л. молотого базилика и черного перца. Соль — по вкусу.