• Шашлык из вырезки
Вырезку говяжью или баранью нарезать полосками длиной 10–15 см, шириной 3 см. Отбить каждый кусок деревянной колотушкой, немного помять, затем положить в эмалированную посуду, посолить, поперчить, посыпать мелко нашинкованным луком, полить виноградным уксусом. Чтобы мясо хорошо промариновалось, сверху положить груз и выдержать несколько часов. Перед жарением каждый кусок надеть на металлический вертел и жарить над углями без пламени до румяной корочки. Готовый шашлык снять с вертела, положить на тарелки и нарезать на куски. К шашлыку подать салаты или мелко нашинкованный лук с тмином.
На 1 кг вырезки — 2–3 луковицы, по 1 ч.л. соли, перца, 4–5 ст.л. виноградного уксуса.
Древний «моголь-гоголь»
Знаете ли что такое «моголь-гоголь»? Нет? Ну, а «гоголь-моголь» вам конечно же известен. Очень простое блюдо. Берете… «сырую яичку»… Впрочем, пусть лучше об этом расскажет сам изобретатель. А история сохранила нам подробности кулинарного «открытия».
Лет сто с небольшим в Могилеве жил кантор, еврейский дьякон. Его уволили из синагоги, потому что… сел голос. Отец многодетного семейства, однако, не сдавался: чего только не испробовал, чтобы восстановить голос. И вот удача! Гогель, так его звали, изобрел-таки свой рецепт: «Взять сырую яичку, кокнуть в кружку, покрошить чернухи, посолить и взболтать». Лекарство принимал он маленькой ложечкой, а поскольку был еще беден, то служило оно ему и сытным завтраком.
Но у дьякона Гогеля из Могеля, так звали его в округе, объявилась знатная соперница из соседней Большой Своротви — юная графиня Потоцкая. Хрупкая и вздорная пани Бронислава любила удивить именитых гостей новым романсом, но и ее голос частенько срывался. Прослышав о «чудодейственном» блюде, тут же приказала его приготовить, но убрать хлеб — с него полнеют, соль тоже ни к чему — лучше пол-ложечки меда…
Затем пани поступила по праву сильного:
— Почему он «Гогель»? Всех гусаков в округе называют «гоголь». Вот пусть и будет мой бальзам зваться «Гоголь-моголь»!
Вскоре рецепт пани Брони стал известен по всей Белой Руси, Польше, России. «Бальзам» принимали по утрам, особенно детишки, — вкусно, питательно, сладко.
Но прослышав о таком триумфальном шествии своего «открытия», узнав о коварстве пани Брониславы, изобретатель нашелся, что сказать: «Гоголь-моголь»? Цо то за блюдо?! Мое называется «Моголь-гоголь», запомните!»
Однако, повествует молва, бывший кантор пошел и дальше. В синагогу он не вернулся, а открыл небольшое кафе, придумывая все новые и новые «могели-гогели». И скоро о коварстве знатной дамы было забыто, а слава Гогеля из Могеля живет уже второй век, сохранив, правда, название блюда, данное пани Потоцкой.