И очень просто…
Курьезная история связана с появлением саек с изюмом. Историю эту рассказал известный русский журналист Владимир Гиляровский.
До революции в Москве большой популярностью пользовались изделия булочника Филиппова, слывшего человеком честным, делавшим немалые пожертвования в тюрьмы на улучшение пищи арестантам. И делал он это, как и многое другое, «очень просто», не ради выгод или каких-то медальных отличий благотворительных учреждений. Одним словом, старик Филиппов слыл и человеком чудаковатым. И немало поспособствовала тому история с сайками.
Однажды Филиппов был вызван к московскому генерал-губернатору Закревскому. Дело в том, что в сайке, которую подали ни завтрак его превосходительству, оказался запеченный таракан.
— Э-тто что?! А? — сует ему сайку генерал-губернатор.
— И очень даже просто, ваше превосходительство, — не растерялся, поворачивая перед собой сайку, старик. — Это изюминка-с!
И съел кусок с тараканом.
Вернувшись в пекарню, он ввалил в саечное тесто целое решето изюма, и через час угощал Закревского свежими сайками с настоящим изюмом. Громадное дело булочника Филиппова было спасено.
— И очень просто! Все салю выходит, поймать сумей, — всякий раз говорил он при упоминании о сайках с изюмом.
• Сайка
Слово сайка, означающее «белый хлеб», заимствовано из эстонского языка.
Приготовить дрожжевое тесто опарным способом. Для этого дрожжи развести теплой водой, (0,5 стакана), вылить в посуду, в которой будет замешиваться тесто, всыпать 2 ст.л. муки, перемешать. Посуду с приготовленной опарой накрыть полотенцем и поставить в теплое место для брожения на час-полтора. Когда опара подойдет, влить остальную воду, добавить сахар, маргарин, соль, взбитые яйца, оставшуюся муку, замесить тесто, накрыть его чистым полотенцем и поставить в теплое место. Когда тесто увеличится в объеме в два раза, его надо обмять и дать еще немного подойти, затем вторично обмять, добавить промытый изюм. Отрезать кусок готового теста, скатать в виде колбаски и разрезать на мелкие кусочки. Каждый кусочек сформовать в виде пальчиков длиной 10–12 см с немного заостренными концами. Пальчики обмакнуть в разогретое масло и положить вплотную друг к другу на противень.
После первой же расстойки (поднятия теста) продолжительностью час выпекать сайки в духовке в течение 20 минут при температуре 220–230 °C.
2 стакана муки, 10 г дрожжей, 0,25 ложки соли, 3 ст.л. сахара, 0,5 стакана воды или молока, 2 яйца, 2 ст.л. сливочного масла, 4 ст.л. маргарина, 100 г изюма.
Прохор «Лебедник»
Нередко случались на Руси неурожаи, и тогда в муку подмешивали всевозможные добавки: морковь, свеклу, картофель, желуди, дубовую кору, крапиву, лебеду. Сдабривали дикорастущими похлебки, готовили путанки, нечто вроде салатов, винегреты. И это спасало людей от голода.