Согласно одной из легенд, некто Прохор из Смоленска в неурожайный голодный год открыл людям способ приготовления хлеба-суррогата из лебеды, чем спас себя и своих земляков. Если бы Россия, как некоторые другие страны, умела ценить своих первооткрывателей-кулинаров и поваров, то ему непременно воздвигла бы она памятник. Но народ все-таки не забыл своего спасителя, увековечив в памяти под прозвищем «Лебедник».
Кстати, в тридцатые и в военные голодные годы века нашего люди вспомнили про прохоровский хлеб и лебеду.
Приведем несколько рецептов приготовления блюд с лебедой, которые, не только экономичны, но и полезны для здоровья.
• Пельмени с крапивой, снытью, лебедой
Крапиву, сныть, лебеду перемыть, пропустить через мясорубку и отжать сок. Говяжий и свиной фарш смешать с травами, посолить, тщательно вымешать.
Пельмени подавать с маслом, сметаной, мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.
Для теста: 2 стакана муки, 0,5 стакана сока крапивы, сныти, лебеды, соль.
Для фарша: 0,5 стакана говяжьего фарша, 0,5 стакана свиного фарша, 0,5 стакана смеси лебеды, крапивы, сныти, пропущенных через мясорубку, соль и перец.
• Котлеты из лебеды
Зелень мелко нашинковать и варить вместе с овсяной крупой в подсоленой воде до готовности, как кашу. Охладить до 70 °C, добавить сырое яйцо, специи, перемешать, сформовать из этой массы котлеты и пожарить. Подавать с грибным или томатным соусом.
200 г лебеды, 30 г овсяной крупы, 10 г сухарей, 10 г жира, 1 яйцо, соль, специи по вкусу.
• Салат из лебеды с капустой
Лебеду перебирают, тщательно промывают и мелко рубят, смешивают с рубленой луковицей, квашеной капустой, нарезанной соломкой морковью, заправляют солью, растительным маслом и подают к столу.
1 стакан рубленой лебеды (листья, молодые побеги), 1 луковица, 1 морковь, 2 ст.л. квашеной капусты, 2 ст.л. майонеза, соль.
• Похлебка из лебеды
Очищенный картофель нарезать кружочками, залить кипящей водой, варить 2–3 мин, затем добавить лебеду, снова довести до кипения и снять с огня. Настаивать 10–15 мин. В готовую похлебку добавить мелко нарубленный лук, соль, сметану. Есть лучше с ржаным хлебом.
2 картофелины, 2 стакана рубленых стеблей и листьев лебеды, 1 луковица, 1 литр воды, 3 ст.л. сметаны, соль.
Кушай, девки, паренек!..
Славный напиток сбитень был гордостью Руси, почитай, целое тысячелетие, вплоть до конца века прошлого, когда вытеснил его чай, куда как уступающий по своим качествам и полезности первому. «Русским глинтвейном» прозвали его иностранные гости, пили с большой охотою. А уж сами русские употребляли его по нескольку раз на день, невзирая на сословие. Он и согревал, он и веселил, он и горячил. На столичных улицах и улицах городков провинциальных разносились тут и там бойкие приговоры сбитенщиков: