— Сбитень горячий, пьют подъячи! Сбитель-сбитенек пьет щеголек!
А самые озорные и стихами свой товар расхваливали:
— Ай да сбитень, сбитенек!
Кушай, девки, паренек.
Кушайте и пейте,
Денег не жалейте,
Сбитень сладкий на меду,
Ну-ка меду подкладу!
А как буду-mo варить,
Его все будут хвалить.
Слава умелых сбитенщиков была так велика, что пересекала границы их поля деятельности. К сожалению, мы не слишком храним свою историю. До наших дней дошло, пожалуй, единственное имя сбитенщика — знаменитого петербуржского мастера приготовления этого напитка — Шереметьевского. Высокий, статный, с окладистой седоватой бородкой, в цилиндре и со всеми атрибутами, со сбитенной баклагой за спиной — таким изобразил его художник Щукин. Правда, больше нам о нем ничего не известно. Но даже простое упоминание о Шереметьевском дорого, ведь его знаменитые сбитни дошли и до его потомков. И, может, кто-то из нас воспользуется его рецептом, привечая гостей, а испив, добрым словом помянет и его создателя.
• Сбитень праздничный
Кипятить 500 г меда в 1,5 л воды, постоянно снимая пену, добавить имбирь, гвоздику, душистый перец, корицу, снова кипятить, а затем охладить. Развести 50 г дрожжей, смешать с медовым взваром, добавить 500 г чистого сока клюквы, разлить в бутылки и поставить на 12 часов в теплое место. После этого бутылки плотно закрывают и оставляют в холоде на 2–3 недели для созревания.
Такой мед может долго храниться, если бутылки закупорить воском.
• Сбитень шереметьевский
Патоку вместе с различными пряностями, как-то: с гвоздикой, корицей, имбирем, кардамоном, мускатным орехом и лавровым листом, уваривают до темно-красного цвета и до порядочной густоты, перекладывают в банки и хранят для употребления. При употреблении берут некоторое количество этой тягучей, густой, пахучей массы и распускают в горячей воде, если желают, то по вкусу прибавляют сахару.
Сбитень получится лучшим, если делать его на меду.
• Сбитень с Урала
Меленько порубить 3 яблока, добавить чайную ложку душицы, залить литром кипящей воды, кипятить минуты две-три и дать настояться. Отвар сцедить, добавить две ст. ложки меда, перемешать, а пить горячим.
Оставшиеся от приготовления сбитня яблоки с душицей использовать для приготовления лепешек, их подать к сбитню.
• Сбитень таежный
Килограмм белого меда растворить в трех литрах кипятка, тщательно перемешать и выдержать сутки. Затем, непрерывно помешивая, покипятить его на слабом огне, снимая пену, два часа. За пятнадцать минут до окончания варки в мед добавить 40 граммов хмеля и пряности по вкусу: гвоздика, корица, кардамон, мята и т. д.