Конечно причины, способствующие развитию атеросклероза, очень сложны и их нельзя свести только к особенностям питания. Однако изучение химии крови, несомненно, поможет бороться и с этой болезнью.
Из нескольких углеводов, присутствующих в крови, наибольшее значение имеет виноградный сахар — глюкоза. У здорового человека количество глюкозы в к раз и держится в пределах около 100 миллиграмм-процентов. А при сахарной болезни это количество может увеличиться до 600.
Уровень сахара в крови — гликемия — может значительно меняться и в обычных физиологических условиях. Достаточно съесть примерно 100 граммов сахара, и содержание глюкозы в крови повысится настолько, что она даже может появиться в моче.
Во время матча популярных футбольных команд у тысячи зрителей содержание глюкозы в крови повышается далеко за пределы нормы и только у равнодушных (а найдутся ли такие на стадионе?) остается без изменений. Таким образом, и возбуждение нервной системы может повысить уровень сахара в крови. То же происходит при усиленной мышечной работе.
Но во всех этих случаях гипергликемия — увеличение сахара в крови — носит временный характер. А вот при сахарной болезни и при некоторых других заболеваниях гипергликемия является длительной. Реже встречается состояние гипогликемии — понижение нормального уровня сахара в крови.
Группа липидов (от греческого «липос» — жир) объединяет жиры и жироподобные вещества (липоиды). Вещества, в которых одна молекула спирта-глицерина соединена с тремя молекулами жирных кислот, химики называют нейтральным жиром. Жирные кислоты бывают насыщенные и ненасыщенные. Последние отличаются меньшим содержанием атомов водорода и значительно большей химической активностью. Некоторые ненасыщенные жирные кислоты обладают целебным действием: они укрепляют тончайшие мембраны, которыми клетки нашего тела отделены друг от друга. Эти кислоты можно считать до некоторой степени незаменимыми, то есть они почти не синтезируются в организме и должны поступать извне. Такие кислоты содержатся в растительном масле.
У людей, страдающих атеросклерозом, на внутренних стенках кровеносных сосудов откладывается холестерин.
Кровь содержит большое количество веществ, образующихся в тканях организма при обмене углеводов. Это главным образом органические кислоты: молочная, пировиноградная, лимонная и другие.
Молочной кислоты в крови здорового человека немного. Однако достаточно интенсивно поработать, как ее количество может сильно увеличиться. Таким образом, уровень молочной кислоты отражает состояния, при которых наше тело ощущает острую нехватку кислорода.