Железный аргумент. Вся правда об анемии (Арсенёва) - страница 10
– А второй раз когда была диета?
– Сразу после университета, когда искала работу. Мне хотелось произвести хорошее впечатление на собеседовании и попасть в крупную компанию. Я несколько месяцев ела только половину своей обычной порции еды. Вес уходил медленнее, чем в школе, но это было легче, чем жить на одном кефире. Думаешь, анемия – это накопительный эффект всех моих диет? – удивилась Оля. – Это же было много лет назад!
– Я думаю, анемия – это накопительный эффект всех твоих предыдущих пищевых привычек, – ответила я, и мы обе проводили взглядом официанта с пустым стаканом от кофе и блюдцем от эклера.
По данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), 2 миллиарда людей на Земле страдают анемией. Это 30% жителей планеты, большинство из которых женщины и маленькие дети. Основная причина анемии в мире – дефицит железа. Это единственный дефицит из существующих на Земле, который массово распространен и в бедной Африке, и в развитых западных странах.
Почему дефицит железа есть даже там, где нет голода? Эксперты сходятся во мнении, что виновата нездоровая еда. Попробуем разобраться, как именно современное питание приводит нас к дефициту железа.
Почему мы получаем с пищей меньше железа, чем задумала природа
По мнению экспертов Института питания РАМН, жители России едят мало мяса, рыбы, овощей и фруктов.
Чем же тогда они питаются? На этот вопрос отвечает Федеральная служба государственной статистики. В разделе «Потребление продуктов питания в 2017 году» на сайте службы приведены следующие цифры (все данные в килограммах на человека в год):
• Хлеб, макароны, мука и крупа – 97 кг
• Картофель – 59 кг
• Овощи – 102 кг
• Фрукты – 73 кг
• Мясо, птица, продукты мясопереработки – 88 кг
• Молоко и молочные продукты – 265 кг в пересчете на молоко
• Яйца – 230 штук в год
• Рыба – 21 кг
• Сахар – 31 кг
• Растительное масло – 10 кг
Я сгруппировала их по ключевым категориям продуктов, а затем посчитала, какую долю в рационе жителей России составляет каждая. Получилось так:
• 35% рациона состоит из молока и молочных продуктов;
• 25% приходится на овощи и фрукты – источники клетчатки;
• 25% – это углеводы, из которых половина представлена белой мукой и сахаром, на долю цельнозерновых круп приходится меньше 10%, на долю бобовых – 1%;
• 15% рациона – это продукты, богатые белком, из них треть приходится на продукты мясопереработки (колбаса, сосиски, консервы, полуфабрикаты), еще треть – это мясо птицы, оставшуюся треть делят свинина и говядина в виде цельного мяса.
Выходит, что больше половины рациона среднестатистического жителя России – это молочные продукты, в которых совсем нет железа, белая мука, которую делают из зерна, очищенного от отрубей, то есть она тоже не содержит железа, и переработанное мясо, которое также нельзя считать полноценным источником железа.