– Ого, какой классный побочный эффект от лечения!
– А еще мой косметолог недавно заметил, что кожа стала лучше. Думаю, это тоже связано с изменениями в питании.
– Ты права, связано.
– Когда я выхожу на обед из офиса, то прямо слышу в голове твои слова, что нужно есть больше овощей. Теперь всегда беру салат на гарнир, хотя раньше обходилась стейком и картошкой.
– Запишу себе этот лайфхак. Буду рассказывать пациентам, что наше лечение не только улучшит их самочувствие, но и пищевые привычки, – засмеялась я. – А что ты решила с работой, кстати?
– Ухожу из компании. Part-time мне продлить не разрешили, а на полную ставку я вернуться не готова. Мне нужен мой проект, этот книжный клуб, эти встречи! Я в детстве мечтала стать библиотекарем, знаешь. Очень любила читать, а в библиотеке всегда было много книг и тишина!
Мы захохотали, представив Оксану библиотекаршей.
– Я отправила резюме в издательство «Манн, Иванов и Фербер», на должность менеджера по работе с авторами, – выпалила Оксана свою самую главную новость, – жду от них ответа.
Она улыбнулась и стала жевать руколу.
Мы помолчали несколько минут. Продолжать разговор про издательство ей явно не хотелось – слишком важный был шаг, слишком много неопределенности. Доев помидоры, Оксана спросила:
– Вот, кстати, про пищевые привычки мне очень интересно! Почему все вокруг советуют есть при дефиците железа больше мяса и печени, а ты наоборот предложила мне уменьшить количество мяса и добавить рыбы и овощей, когда я описала свой рацион?
За 4000 лет до нашей эры древнегреческий врач Меламп использовал для лечения анемии красное вино с добавлением ржавчины, соскобленной с лезвия старого меча. Вино, вероятно, служило для того, чтобы оттенить вкус лекарства, которым было окисленное железо из ржавчины. С тех пор прошло 60 столетий.
Юрий Гагарин побывал в космосе, Стив Джобс придумал iPhone, а Илон Маск разрабатывает проект города на Марсе, но рекомендации лечить дефицит железа раствором из ржавых гвоздей, котлетами из печенки с гречневой кашей или гранатовым соком по-прежнему встречаются.
В этой главе поговорим, почему еда не может быть эффективным лекарством от дефицита железа. А еще сформулируем современные представления о диете, богатой железом.
Сколько железа вам нужно в день
Я люблю говорить, что в организме работает система переработки железных отходов. Каждый день разрушаются старые эритроциты. Железо из них захватывается транспортными белками и снова поступает в бассейн с ферритином. Оттуда оно используется вторично. Но небольшое количество железа мы ежедневно теряем через кишечник – помните поток #2 в нашей метафоре с бассейном? Эти потери и нужно восстанавливать с помощью пищи ежедневно, тогда уровень ферритина в бассейне остается постоянным.