Ленинград в борьбе за выживание в блокаде. Книга первая: июнь 1941 – май 1942 (Соболев) - страница 508

13 мая 1942 г.

В настоящее время общественным питанием в столовых Ленглавресторана обслуживается 951,3 тыс. чел., в том числе 152 тыс. находятся на полном питании, а остальная часть получает лишь обеды. Для обслуживания названного контингента Ленглавресторан имеет 1438 предприятий (фабрики-кухни, столовые, кафетерии) с общим числом посадочных мест – 140 тыс.

Следовательно, производственные возможности показывают, что задача, поставленная тов. Ждановым об охвате к 15 июня 1942 г. 500 тыс. чел. дневным рационом в системе общественного питания, может быть разрешена с проведением ряда мероприятий. К этим мероприятиям относятся – расширение сети, изготовление оборудования, инвентаря, подготовка кадров.

Необходимость расширения сети вызывается тем, что существующая сеть столовых сосредоточена главным образом на действующих фабриках, заводах, учреждениях и школах, а открытая сеть для обслуживания рабочих и служащих во внерабочее время и остальной части населения – малочисленна и по районам распределена чрезвычайно неравномерно.

Так, например: Володарский район имеет 3 столовые, Куйбышевский – 15 и так далее.

Для более правильного охвата контингентов по районам, с учетом плотности населения и работающих, необходимо организовать новых 270 предприятий общественного питания, в том числе 120 буфетов по отпуску пищи на дом и 150 столовых с общим числом посадочных мест 30 тыс. чел.

Вновь организуемая сеть предусматривает открытие 22 детских столовых и 20 дежурных по обслуживанию рабочих и служащих во внерабочее время.

Сеть новых столовых и буфетов может быть расширена за счет торговых помещений, освобождаемых вследствие сокращения торговой сети. Необходимое оборудование может быть изготовлено подсобными предприятиями Ленглавресторана и предприятиями местной промышленности, снабжавшей и ранее систему общественного питания инвентарем и оборудованием.

Для осуществления трехразового питания, поднятия калорийности пищи, помимо основных продовольственных товаров, отпускаемых по продовольственным карточкам, необходимо привлечение дополнительных продовольственных ресурсов за счет выделения ненормированных продуктов, за счет использования части продукции, получаемой от подсобных хозяйств Ленглавресторана.

Дополнительных продовольственных ресурсов при контингенте столующихся в 500 000 чел., в том числе рабочих 250 тыс. чел., служащих 100 тыс. чел., иждивенцев 100 тыс. чел. и детей 50 тыс. чел., потребуется:

(Месячные нормы)

Это дает возможность: 1. Поднять калорийность дневного пайка по отдельным группам населения в следующем виде: