Еда для гениев. Как увеличить свой IQ во время завтрака, повысить производительность мозга во время обеда и активизировать память за ужином (Гревал, Лугавер) - страница 117

Мясная промышленность в ее нынешнем виде жестока, нежизнеспособна и, говоря прямо, для нее нет никаких оправданий. Если говорить о говядине, то индустрия производит вредное для здоровья мясо, получаемое от измученных животных, накачанных антибиотиками и всю жизнь сидевших на совершенно неестественной диете из низкосортного зерна и даже конфет[249]. Но давайте не будем равнять говядину с промышленных ферм и мясо здоровых коров, которые питались травой (натуральной для них пищей) и за всю жизнь пережили, как любят выражаться фермеры, один-единственный плохой день.

Дебаты о питательной ценности мяса в основном сосредоточены вокруг белков, но я считаю, что очень важно расширить разговор и включить в него и другие питательные вещества, играющие важную роль для когнитивных функций. Например, говядина на травяном откорме содержит много нужных минералов вроде железа и цинка, причем в легкоусвояемой форме (в отличие от железа из шпината или цинка из бобовых). Кроме того, говядина на травяном откорме – отличный источник жиров омега-3, витамина B_>12, витамина E и даже таких питательных веществ, как креатин (см. с. 186), которые не относятся к незаменимым, но очень полезны. Ученые считают, что именно доступ к этим питательным веществам (а также приготовленному на огне мясу, содержащему много калорий) стал катализатором эволюции нашего мозга, благодаря которой он превратился в современную когнитивную супермашину. Дефицит любого из этих микронутриентов связан с нарушениями работы мозга – низким IQ, аутизмом, депрессией, деменцией.

Немногие знают о связи между рационом питания и душевным здоровьем больше, чем доктор Фелис Джека, директор Центра пищи и настроения Университета Дикина, у которой я имел честь брать интервью. В 2017 году она опубликовала первое в мире рандомизированное контролируемое исследование, в котором был продемонстрирован антидепрессантный эффект от здоровой пищи (подробнее о ее открытии – на с. 267). Ранее она обнаружила, что женщины, не употреблявшие по три-четыре порции говядины в неделю, как рекомендуют национальные службы Австралии, вдвое чаще страдали от депрессии, тревожности или биполярного расстройства, чем те, кто ел говядину[250] (также она узнала, что немного – лучше, чем ничего, но вот много – не обязательно лучше, чем немного; у женщин, которые ели больше говядины, чем рекомендуется, риск тоже повышался). В Австралии, если что, коров по умолчанию кормят травой – важная оговорка.