Еда для гениев. Как увеличить свой IQ во время завтрака, повысить производительность мозга во время обеда и активизировать память за ужином (Гревал, Лугавер) - страница 195
Как и любой организм, растения не хотят, чтобы их ели. Положение у них, впрочем, не самое выгодное: они не могут сбежать от хищников, отбиться от них зубами или оружием. Чтобы защитить себя от угроз, они обращаются к химии, вырабатывая соединения, токсичные для насекомых, грибов и бактерий. Многие оборонительные растительные химикаты вам, скорее всего, знакомы: олеокантал из оливкового масла, ресвератрол из красного вина и винограда, даже куркумин. Но на самом деле, когда мы едим овощи, в наш организм попадают тысячи подобных соединений, большинство из которых еще даже не имеют названий – и мы только сейчас начинаем понимать их действие!
Среди этих соединений – полифенолы, крупное семейство растительных питательных веществ, о пользе которых давно известно. Недавние исследования показали, что полифенолы имеют широкое противовоспалительное действие, защищают от связанных с возрастом воспалений и хронических заболеваний – рака, сердечной недостаточности, деменции. Точные механизмы действия полифенолов пока выяснить не удалось, но одним из возможных объяснений считают гормезис.
Вот некоторые известные полифенолы, разделенные по категориям.
Эти вещества приносят пользу отчасти потому, что вызывают небольшой стресс на клеточном уровне. Когда мы употребляем в пищу полифенолы, наши клетки начинают защищаться, повышают активность генов, отвечающих за производство антиоксидантов. Более того, антиоксиданты, стимулируемые полифенолами, справляются со свободными радикалами куда эффективнее, чем более известные антиоксиданты вроде витаминов E и C. Эти антиоксиданты работают по принципу «один на один»: одна молекула витамина C устраняет один свободный радикал. А вот антиоксиданты, которые вырабатываются организмом «с подачи» полифенолов, например, глутатион, умеют обезоруживать сразу множество свободных радикалов[423]. С этой точки зрения можно сравнить употребление в пищу продуктов, богатых полифенолами, с тренировкой клеток: полифенолы заставляют их запускать процесс детоксикации, адаптироваться и становиться устойчивее к стрессу (вы можете еще лучше стимулировать производство глутатиона (его называют «матерью всех антиоксидантов»), употребляя в пищу больше продуктов, богатых серой, например, брокколи, чеснока, репчатого лука, лука-порея, яиц, шпината, кудрявой капусты, говядины на травяном откорме, рыбы и орехов[424].
Каждый полифенол приносит какую-то свою уникальную пользу, но наука показала, что некоторые из них особенно незаменимы. Олеокантал из оливкового масла помогает мозгу избавиться от бляшек, запуская аутофагию. Еще одно фенольное соединение,