Через пять лет выяснилось, что у группы, получавшей кукурузное масло, в самом деле значительно снизился уровень холестерина, но эта диета не снизила риска сердечных заболеваний и общей смертности[178]. Отсутствие эффекта шло вразрез с диетологическими рекомендациями, которые навязывали американцам. Нам обещали, что снижение холестерина в крови после отказа от насыщенных жиров улучшит здоровье, а не оставит его на прежнем уровне. Возможно, именно из-за этой «неудобной правды» результаты исследования опубликовали лишь в 1989 году, через 16 лет после его окончания эксперимента. Но история на этом не заканчивается.
Макс Планк, лауреат Нобелевской премии по физике, однажды сказал: «Новая научная истина торжествует не потому, что ее противники признают свою неправоту, а потому, что они умирают». Он имел в виду упрямство знаменитых ученых, готовых отстаивать свою точку зрения до последнего. Этот афоризм отлично применим в данном случае: почти через 30 лет после первой публикации «Коронарного обзора Миннесоты» ученые из Национальных институтов здоровья и Университета Северной Каролины нашли коробки с неопубликованными данными в подвале одного из покойных ныне соавторов исследования – близкого соратника Анселя Киса[179].
И что же обнаружилось в этих пропавших данных? Повторный анализ показал, что кукурузное масло действительно оказывало определенный эффект на здоровье участников, но не положительный: на каждые 3 мг/л недостающего в сыворотке крови холестерина риск смерти возрастал на 22 %. Кроме того, у пациентов, получавших кукурузное масло, за пять лет наблюдалось вдвое больше сердечных приступов, чем у контрольной группы. Несмотря на то, что кукурузное масло снижало холестерин, здоровье этих пациентов значительно ухудшилось!
Вывод из этих шокирующих данных напрашивается однозначный: кукурузное масло и другие переработанные масла (и сахар) намного более вредны для кровеносных сосудов, чем насыщенный жир. Насколько вреднее? Представьте, что вы подносите к артериям миниатюрную горелку для фламбирования[180] – вот насколько вреднее. Конечный результат атеросклероза, как выразилась в интереснейшей книге «Умный ген» Кейт Шэнахан, очень напоминает кожу жареной курицы. Вы, конечно, умрете, но зато у вас будет низкий холестерин!
Пора взглянуть правде в глаза. Холестерин – это важное питательное вещество для организма, особенно для мозга (в нем может содержаться до 25 % всего холестерина в теле). Это важнейший компонент всех клеточных мембран, которым он дает структурную поддержку, обеспечивает бесперебойную передачу питательных веществ в клетку и из клетки и даже может служить защитным антиоксидантом. Холестерин необходим для выработки миелина, изолирующей оболочки, окружающей нейроны (миелин гибнет при рассеянном склерозе, аутоиммунном заболевании). Кроме того, он важен для поддержки пластичности мозга и проведения нервных импульсов, особенно на уровне синапсов; недостаток холестерина на этом уровне приводит к деградации синаптических и дендритных шипиков