усваивают из пищи больше холестерина! В специфических, особых случаях, имея дело с необычно высокими показателями холестерина после сердечно-сосудистого события, мы обнаруживаем либо очень высокое производство холестерина в самом организме, либо ненормально высокую усвояемость холестерина из пищи. В частности, это помогает врачу понять, почему статины, блокирующие выработку холестерина, не снижают его уровень в крови пациента: он, оказывается, может получать это вещество из еды! Конкретные анализы не входят в тематику этой книги, но для вас, любители науки, могу сообщить, что если у вас повышен латостерол, это означает, что организм вырабатывает слишком много холестерина, и вам помогут статины, а вот если повышены кампестерол и бета-ситостерол (фитостерины), то вы получаете слишком много холестерина из еды.
Тем не менее даже сейчас немалой части населения до сих пор советуют отказаться от питательных яичных желтков в пользу сладких зерновых хлопьев, овсянки быстрого приготовления или, того хуже, ужасного омлета из белков! Недавний опрос Credit Suisse, посвященный отношению потребителей к жирам, показал, что 40 % диетологов и 70 % врачей общей практики до сих пор считают, что употребление пищи, богатой холестерином, вредно для сердца[187]. Авторы опроса писали:
Основное беспокойство насчет пищи, богатой холестерином (в частности, яиц), совершенно необоснованно. Не существует практически никакой связи между холестерином, который мы едим, и уровнем холестерина в крови. Это стало известно еще 30 лет назад и с тех пор только раз за разом подтверждалось. Употребление пищи, богатой холестерином, не несет никаких негативных последствий для здоровья в целом или риска сердечно-сосудистых заболеваний в частности.
Пищевой холестерин не является и никогда не являлся проблемой для большинства людей. Сейчас даже американское агентство FDA наконец-то убрало холестерин из списка «потенциально опасных питательных веществ» в последнем издании «Диетических рекомендаций для американцев», забив последний гвоздь в гроб одного из самых стойких пищевых мифов нашего времени.
Как я уже упоминал выше, основная масса холестерина, циркулирующего в крови, производится самим организмом: некоторая часть – в мозге, но в основном его выработкой занимается печень. Собственно, если употреблять меньше холестерина, то печень получает сигнал увеличить его производство. Это явление много десятилетий назад было описано одним из ранних противников «холестериновой гипотезы», доктором Питом Аренсом. С другой стороны, холестерин, вырабатываемый организмом,