• Употребляйте в пищу меньше злаков, сахара или крахмала или вообще откажитесь от них. Если ваш мозг будет работать на жире, точнее, на кетонах, приток крови к мозгу может увеличиться на 39 %[192]. Подробнее об этом – в следующей главе.
• Употребляйте в пищу больше калия. Им богаты следующие продукты: авокадо (целое авокадо содержит вдвое больше калия, чем банан!), шпинат, кудрявая капуста, свекольная ботва, мангольд, грибы и, хотите – верьте, хотите – нет, лосось.
• Употребляйте в пищу больше нитратов. Оксид азота расширяет кровеносные сосуды, растягивает артерии и увеличивает кровоток. Наибольшее удельное содержание нитратов среди всех овощей – в рукколе. Чуть меньше – в свекле, салате-латуке, шпинате, свекольной ботве, брокколи и мангольде. Один-единственный обед, богатый нитратами, может улучшить когнитивные функции [193].
Могут ли сердечные заболевания начинаться в кишечнике?
Последняя, недооцененная причина, по которой в организме может образоваться переизбыток маленьких плотных частиц ЛПНП, – нездоровый кишечник[194]. В нашем пищеварительном тракте живет огромная популяция бактерий. По большей части эти бактерии дружелюбны и незаметно улучшают нашу жизнь. Но если мы перестаем ухаживать за их домом, фрагменты бактерий могут «просачиваться» в кровеносную систему, вызывая большие проблемы.
Одно из нормальных бактериальных веществ носит название липополисахарид, или ЛПС; также он известен как бактериальный эндотоксин («внутренний токсин»). В нормальных обстоятельствах этот эндотоксин не покидает кишечника – точно так же, как едкая соляная кислота остается в желудке и никуда из него не девается. Но, в отличие от желудка, нижняя часть пищеварительного тракта – место активной передачи питательных веществ в кровеносную систему. Система весьма избирательна, но наши западные диеты и образ жизни могут сделать барьер, контролирующий эти перемещения, слишком пористым, и через него начнут просачиваться ЛПС.
В таких случаях организм начинает бороться за выживание, и один из способов борьбы – отправить на помощь липопротеины низкой плотности, словно пожарных на вызов. Считается, что частицы ЛПНП выполняют антимикробные функции: они содержат специальные «док-станции» – ЛПС-связывающие белки, посредством которых впитывают «сбежавшие» липополисахариды[195]. Когда печень получает воспалительные сигналы, обозначающие, что в кровь попали ЛПС, она тут же наращивает производство ЛПНП, чтобы связать и нейтрализовать их. Соответственно, хронические «протечки» кишечника могут поднять уровень ЛПНП до небес. После того, как липопротеины связываются с липополисахаридами, эндотоксины еще и могут мешать печени избавиться от этих частиц, тем самым усугубляя проблему. Некоторые кардиологи по этой причине считают, что заболевания сердца зарождаются именно в кишечнике