• Рис в горшочке по-перуански
400 г телятины или свинины, 500 г белокочанной капусты, 1 большая луковица, 2 стручка сладкого перца, 1 л мясного бульона. 2 стакана риса, соль, перец, 2 ст. ложки маргарина, 200 г шампиньонов или белых грибов, 1 долька чеснока, 1 чайная ложка красного молотого перца, 2 ст. ложки маргарина или растительного масла.
Мясо разрезать на кубики (2x2 см), обжарить в жире, добавив рубленый репчатый лук. Капусту нарезать тонкими полосками. Из стручков перца удалить сердцевину, нарезать их кольцами Грибы очистить, разрезать пополам. Эти овощи добавить к мясу. Все слегка обжарить, постоянно помешивая, а потом залить мясным бульоном. Блюдо тушить 20–30 минут. Затем рис, залитый большим количеством воды, отварить до полуготовности, после чего промыть, обсушить и добавить в горшочек к мясу и овощам. Прокипятить на очень слабом огне.
Ну, а если Перу кажется вам чересчур далекой страной, то можем предложить вам европейские блюда, причем в полюбившихся горшочках. Среди приверженцев таких блюд, естественно, наши братья славяне.
• Рыба в горшочке по-охридски (югославская кухня)
500 г морской рыбы, 1 луковица, сливочное масло или маргарин, 2–3 картофелины, 1–2 ст. ложки томат-пюре, 2 небольших соленых огурца, 2–3 ст. ложки сливок, красный перец на кончике ножа, 2 ст. ложки мелко нарубленного зеленого лука, 1 стакан воды.
Лук нарезать и обжарить в жире. Переложить в горшок, добавить красный перец, воду и сырой картофель, приготовленный в виде шницелей. Когда картофель станет мягким (если необходимо влить еще воды), добавить томатную пасту, а затем нарезанные ломтиками огурцы и нарезанную кубиками рыбу. Посолить, влить сливки и, закрыв горшок крышкой, поставить тушить. Перед подачей на стол посыпать зеленым луком. Рассчитано на 2 порции.
Если кого-то тоска по Родине застанет во время путешествия по Европе, то практически в любой европейской стране можно заказать в ресторане блюдо в глиняном горшочке — такое привычное и родное.
• Тюрингское жаркое в горшочке(немецкая кухня)
500 г нежирной свинины, 1 лавровый лист, 4 горошины черного перца, 1 говяжья почка, немного красного вина, соль, перец, немного меда, 1–2 ст. ложки масла.
Мясо отварить в небольшом количестве воды до полу готовности, добавив лавровый лист и перец горошком. Почку вымочить и удалить протоки. Добавить ее к мясу и варить до готовности, после чего мясо охладить и нарезать. Бульон еще проварить с медом, маслом, солью и перцем. Затем в готовый бульон добавить мясо и дать блюду настояться. Подавать в горшочке.