Уж если любое мясо из горшочка можно и без зубов есть, то что тогда говорить о таких нежных продуктах, как птица или рыба.
• Гусь или утка по-деревенски(русская кухня)
На 1 порцию: 170 г утки или гуся, 60 г крупы, 20 г репчатого лука, 40 г моркови, 50 г сметаны, соль, перец по вкусу.
Обработанную птицу порубите на небольшие кусочки и сложите в порционные горшочки. Влейте немного воды и, закрыв крышкой, варите до полуготовности. Затем в каждый горшочек добавьте соль, перец, мелко нарезанный лук, нарезанную соломкой морковь, гречневую крупу (или пшено) и варите до тех пор, пока крупа немного разварится. Затем добавьте сметану и в закрытом горшочке в духовке доведите блюдо до полной готовности.
• Рыба по-старорусски
350 г рыбы, 100 г картофеля, 60 г сливочного масла, 120 г репчатого лука, 60 г сыра, 300 г сметаны, 60 г бульона. Для маринада: 0,6 л воды, лимонная кислота, соль, перец.
Рыбу разделывают на филе — с кожей, но без костей. Маринуют 15–20 минут. В глиняный горшочек кладут сливочное масло, вливают бульон, укладывают слой рыбы (по 4 кусочка на порцию), затем слой сырого картофеля, нарезанного кружочками, и слой пассерованного лука. Кладут еще три слоя в той же последовательности. Горшочек ставят в жарочный шкаф на 15 минут. Потом горшочек вынимают, добавляют сметану, тертый сыр и продолжают запекать до готовности.
Для приготовления маринада лимонную кислоту растворяют в небольшом количестве воды, добавляют соль, перец, затем остальную часть воды и все перемешивают.
• Рыба, тушенная в горшочке
800 г любой свежемороженой морской рыбы, 6–8 картофелин, 2 луковицы, 1 морковь, 1 стакан сметаны, 1 ст. ложка маргарина, I ст. ложка томат-пасты. 2 ст. ложки рубленой зелени, 400 г рыбного бульона или воды, соль, перец по вкусу
Рыбу разделать на филе — с кожей, но без костей, нарезать на кусочки и положить в горшок или разложить по порционным горшочкам. Сверху уложить крупные кубики картофеля, залить бульоном и варить 5-10 минут. Затем добавить нарезанные кубиками и обжаренные морковь и репчатый лук, сметану, смешанную с томат-пастой. Горшочек закрыть крышкой и тушить в духовом шкафу до готовности. При подаче на стол посыпать зеленью.
Если кто думает, что горшок в печи — это чисто по-русски, то ошибается. Блюдо в горшочке является национальным и едва ли не основным во многих южноамериканских кухнях. Называется это блюдо по-разному: пучеро, косида, фабада, калдо, касерола, фейоада, поте… Но дело не в названии. Главное — суть. Обязательная часть блюда — специи и прежде всего маринады, которые используются для возбуждения аппетита и хорошего пищеварения.