Доводим воду с добавлением сахара и соли (сколько их понадобится – считайте, исходя из объема воды) до кипения.
Заливаем кипящим рассолом содержимое банок почти под крышку, чтобы еще поместились уксус и водка или спирт.
Закатываем, остужаем банки под одеялом вверх дном.
Зеленые соленые помидоры «Черемушкинский рынок»
Рецепт носит название рынка, где бабуля-продавщица со мной рецептом поделилась.
Ингредиенты:
• зеленые помидоры, желательно крупные, мясистые
• веточки сельдерея
• чеснок
• красный острый перец
Для рассола (на 1 л холодной воды из-под крана):
70 г крупной соли
Помидоры разрезаем вдоль пополам, но не до конца. Если чеснок крупный, то каждый зубчик режем на несколько пластинок. Перчик режем на колечки с семенами (я это делаю ножницами, очень удобно). Сельдерей оставляем веточками.
В каждый помидор вкладываем несколько пластин чеснока, 2–3 колечка перца (зависит от того, на сколько вы любите острое). Туда же запихиваем веточку сельдерея, безжалостно сложенную несколько раз, и всю эту красоту закрепляем обычными катушечными нитками, обмотав помидор несколько раз в разном направлении (если делать все аккуратно, то можно обойтись и без ниток). Базарные эстеты запихивают красный перчик таким образом, что он выглядывает из помидора красным язычком (дразнится).
На дно кастрюли или банки (а может, и бочки) выкладываем слой из веточек сельдерея, поверх слой помидоров, по бокам впихиваем еще перчика (для любителей острого), затем опять сельдерей и т. д. Верхний слой из сельдерея.
Разводим соль в воде и заливаем помидоры.
Ставим под гнет. На трехлитровую банку уходит примерно 1,5 литра рассола.
Когда помидоры «переиграют», перестанут пузыриться, рассол станет прозрачным – все, соленье готово. Если будете употреблять сразу, то больше ничего делать не надо. А если хотите сохранить, то сливаете рассол, кипятите и сразу же заливаете помидоры. Закрыть можно как пластмассовой крышкой, так и железной – закатать. Делать это надо сразу же, как зальете кипящим рассолом. Храниться может очень долго, до 2–3 лет.
Белые (зеленые) соленые помидоры по-кавказски
Для этого соленья нужно выбрать небольшие помидоры молочно-зеленого цвета, крепкий и сочный чеснок и отборные ветки сельдерея – он должен быть зеленый, свежий, на стебле.
Ингредиенты:
3 кг помидоров молочной спелости
1 кг веточек сельдерея
1 кг молодого чеснока
Для рассола (на 1 л воды):
2 ст. л. соли
Мытые помидоры прорезаете на две трети и в каждый помидор закладываете 1–2 зубчика заранее очищенного и промытого чеснока.
Затем в кастрюлю или эмалированное ведро (без сколов эмали!) на дно укладываете слой нарезанного сельдерея. Сверху сельдерея кладете слой помидоров с дольками чеснока внутри. Снова слой сельдерея и сверху – помидоров. И так до верха, заканчивая слоем сельдерея.