Чеснок и острый перец прокрутить через мясорубку, добавить в кипящий сок.
Когда смесь вновь закипит, добавить баклажаны, нарезанные половинами кружочков, и сладкий перец, нарезанный соломкой. Варить до готовности 30 минут с момента закипания.
Готовую смесь разложить в стерилизованные банки, стерилизовать и закатать.
Ингредиенты (на 6 банок объемом 1 л):
3 кг помидоров
1 кг сладкого перца
2 головки чеснока
2 острых перца
100 мл уксуса 9 %
100 г соли
2 стакана сахара
1 стакан подсолнечного масла
3 кг баклажанов
Все овощи, кроме баклажанов, прокрутить через мясорубку. Перелить в большую кастрюлю.
Добавить уксус, соль, сахар, подсолнечное масло. Довести до кипения.
Баклажаны нарезать кружочками толщиной в палец и опустить в кипящую массу. Готовить 20 минут на умеренном огне.
Разложить большой ложкой в стерилизованные банки и закатать.
Баклажаны в аджике острые
Ингредиенты:
5 кг баклажанов
5 горстей каменной соли
• подсолнечное масло
Для рассола:
6 стаканов воды
1,5–2 стакана сахара
3 стакана столового уксуса
Для приправы:
8 головок чеснока
3 стручка острого перца
6–8 крупных сладких перцев
Баклажаны разрезать пополам вдоль, пересыпать солью и оставить на 3 часа для удаления горечи. Если баклажаны крупные, их можно разрезать еще на 2 части поперек.
Приготовить рассол. В большую кастрюлю налить воду, добавить сахар (я обычно беру 1,5 стакана сахара, поменьше) и уксус, поставить на огонь.
Когда рассол закипит, добавить промытые холодной водой баклажаны и варить 10–15 минут. Рассол вылить, он больше не нужен.
Все ингредиенты приправы пропустить через мясорубку.
В стерильные банки слоями укладывать приправу и баклажаны. Сверху в каждую банку налить 1 десертную ложку подсолнечного масла, закатать.
Стерилизовать 10 минут.
Баклажаны «Грибная ножка»
Если все сделать правильно, получатся аппетитные баклажаны, по вкусу напоминающие грибочки.
Ингредиенты:
2,5 кг баклажанов
• растительное масло для жарки
100 г репчатого лука
3 зубчика чеснока
Для маринада:
2 стакана воды
1 ст. л. соли
0,5 стакана столового уксуса
1 стакан растительного масла
3 лавровых листа
5 горошин душистого перца
5 горошин черного перца
Баклажаны очистить от кожицы, разрезать вдоль на 4–6 частей, обжарить на растительном масле.
Лук и чеснок мелко нарезать.
Складывать в кастрюлю слоями: жареные баклажаны, лук и чеснок, и так несколько слоев.
Приготовить маринад из указанных ингредиентов, проварив все 3 минуты.
Залить содержимое кастрюли маринадом и оставить на 4–6 часов, а лучше на ночь.
Аккуратно переложить смесь в стерилизованные банки и стерилизовать (банку 500 мл – 10 минут, 1 л – 20 минут).