Лук, чеснок и петрушку нарезать и перемешать.
Все ингредиенты маринада довести до кипения.
В банки уложить слоями зелень и баклажаны. Залить горячим маринадом и закрутить крышками.
Банки стерилизовать 30 минут.
Ингредиенты:
2,5 кг баклажанов
2 кг белокочанной капусты
1 острый перец
100 г чеснока
3–4 средние моркови
0,5 стакана сахара
1 стакан растительного масла
2 ст. л. с горкой соли
1 стакан столового уксуса
Баклажаны нарезаем пластинами и бланшируем в подсоленной кипящей воде. Остужаем, нарезаем соломкой.
Капусту и острый перец нарезаем тонкой соломкой. Чеснок пропускаем через пресс. Морковь трем на терке.
Подготовленные овощи перемешиваем с остальными ингредиентами и оставляем на 6 часов.
Далее раскладываем по банкам и стерилизуем (банки объемом 700 мл стерилизуются 20 минут). Обязательно укутываем банки одеялом.
Ингредиенты:
2 кг баклажанов
0,5 кг красного сладкого перца
3 большие луковицы
3 моркови
1 головка чеснока
1 большой пучок петрушки
Для маринада:
1 стакан подсолнечного масла
4 ст. л. сахара
150 мл уксуса 9 %
2 ч. л. соли
1 ч. л. молотого черного перца
1 ст. л. кипяченой охлажденной воды
Баклажаны разрезать на 4 части вдоль, но не до конца.
Влить в кастрюлю 2,5 л воды, добавить 4 ст. л. соли и поставить на огонь. Когда вода закипит, опустить туда баклажаны и варить 10–15 минут, пока они не станут мягкими (не переварить!!!). Затем достать из воды и остудить.
Нарезать баклажаны крупными кубиками, перец и лук – соломкой, морковь натереть на «корейской» терке, чеснок пропустить через пресс, петрушку промыть. Все сложить в одну посуду.
Ингредиенты маринада смешать и влить в посуду с овощами. Все хорошенько перемешать, утрамбовать руками.
Посуду накрыть крышкой и отправить на 6–7 дней в холодильник. По истечении этого времени баклажаны готовы к употреблению.
Можно готовые баклажаны законсервировать на зиму (что я и делаю). Для этого готовые баклажаны следует разложить в полулитровые стерилизованные банки и стерилизовать 40 минут с самого начала или 20 минут с момента закипания воды. Закатать крышками. Выход – 8–9 банок объемом 500 мл.
Вместо томатного сока можно использовать пропущенные через мясорубку помидоры.
Растительного масла я беру поменьше, 1,5 стакана, и добавляю пару-тройку ложек любого орехового или кунжутного масла.
Ингредиенты (на 6 л):
3 л томатного сока
1,5–2 стакана растительного масла
2 ст. л. соли
1 стакан сахара
1 стакан уксуса 9 %
4 головки чеснока
• острый перец по вкусу
12 сладких перцев
2 кг баклажанов
Томатный сок прокипятить с маслом, солью, сахаром и уксусом.