• цветная капуста
• огурцы
• морковь
• кабачок
• мелкие луковицы
• чеснок
• корень хрена
• веточки зелени
• сладкий перец
• острый перец
• пряности по вкусу
Для заливки (на 1,5 л воды):
4 ст. л. сахара
2 ст. л. соли
0,5 стакана уксуса 9 %
В трехлитровую банку сложить разные овощи: цветную капусту, огурцы, морковь, кусочки кабачка, мелкие луковки, зубчики чеснока, кусочек корешка хрена, веточки зелени, кусочки острого и сладкого перца (цветные), пряности по вкусу. «Чем чуднее – тем моднее», – говорит моя мама. Я же так поступала от бедности…
Для заливки довести до кипения воду с сахаром и солью, влить уксус.
Залить овощи кипящей заливкой и стерилизовать 10 минут.
Остужать под одеялом, сутки, как всегда.
Важно: МОРКОВЬ не добавлять! С морковкой или готовить долго (все расквасится), или рискуете взрывом банок.
Ингредиенты:
10 средних баклажанов
10 помидоров
10 сладких перцев
10 луковиц
10 зубчиков чеснока
2–3 острых перчика или по вкусу
Для рассола:
1 стакан столового уксуса
1 стакан подсолнечного масла
1 стакан сахара
2 ст. л. соли
5 лавровых листьев
5 горошин черного перца
5 горошин душистого перца
Все овощи разрезать на 4 части, а баклажаны – на 8–10 частей (все довольно крупно, но примерно одинаково).
Овощи сложить в кастрюлю, залить рассолом и варить 35 минут.
Закрутить в банки. Банки укутать одеялом и дать остыть.
Это похоже на «десяточку», но вкус другой.
Ингредиенты:
1,5 кг крупных помидоров
1 кг сладкого перца
1 кг кабачков
1 кг баклажанов
1 кг моркови
• острый перец (по желанию)
200 г чеснока
100 мл уксуса 9 %
500 мл растительного масла
200 г сахара
70 г соли
• петрушка по вкусу
Помидоры пропустить через мясорубку.
Крупно нарезать сладкий перец, кабачки и баклажаны. Натереть на крупной терке морковь. Острый перец (если используете) мелко нарезать. Чеснок очистить и слегка измельчить ножом.
Для маринада довести до кипения смесь измельченных помидоров с уксусом, растительным маслом, сахаром и солью.
Залить томатным маринадом предварительно хорошо перемешанные овощи, еще раз перемешать. Варить ровно 1 час под крышкой на слабом огне, время от времени помешивая. За 15 минут до окончания варки добавить измельченную петрушку (количество по желанию). Некоторые хозяйки считают, что с петрушкой консервы хранятся хуже, но достоверных данных по этому поводу у меня нет.
Расфасовать смесь в банки в кипящем виде и тут же укупорить. У меня получилось 11 полулитровых банок.
Традиционные французские пикули
Пожалуй, это самое знаменитое французское соленье. Если вы научитесь его готовить по предложенному рецепту и поймете принцип, границы вашего творчества будут безбрежны. Пикулями называется маринованная смесь самых разных овощей, нарезанных относительно мелкими кусочками.