Ингредиенты (на 5 банок объемом 3 л):
1 крупная головка цветной капусты
1 большой пучок укропа + 5 зонтиков
1 большой пучок петрушки
2 яблока
20 огурцов
20 помидоров
2 кабачка или патиссона
5 разноцветных сладких перцев
5 небольших початков кукурузы
20 небольших луковиц
3 стебля сельдерея
10 веточек смородины с листьями
5 бутончиков гвоздики
5 лавровых листьев
5 горошин душистого перца
15 горошин черного перца
2 л воды
4,5 ст. л. соли
4 ст. л. сахара
1 стакан белого винного уксуса
Цветную капусту разбираем на соцветия и бланшируем в кипящей воде. Для этого можно просто сложить ее в дуршлаг и опустить в кипящую воду на 3–4 минуты.
Свежую зелень промываем, избавляем от лишней жидкости и режем на кусочки по 20 см в длину.
Яблоки режем на 5 долек, удаляя серединку.
Все оставшиеся овощи нарезаем и делим на 5 кучек – по числу банок.
Пастеризуем банки. На дно каждой кладем дольку яблока, ветку смородины, зелень, зонтик укропа. Заполняем овощами до горлышка.
Сверху выкладываем горсть зелени, укроп, смородину, лавровый лист, бутончик гвоздики, 3 горошины черного и 1 горошину душистого перца.
Для маринада доводим до кипения воду с солью и сахаром, процеживаем, снова доводим до кипения. Вливаем уксус, снимаем с огня. Заливаем маринад в банки.
Стерилизуем банки 12 минут в кипящей воде.
Закатываем банки крышками, переворачиваем, даем остыть под одеялом.
Через месяц роскошную заграничную красоту можно открывать!
Лионский суп в недорогих рабочих кафешках и барах известен по всей Франции не меньше лукового. Его вкус ни с чем не перепутаешь. Однажды я даже купила в супермаркете банку заправки для такого супа. Оказалось, что сельские жители его готовят впрок и продают на рынках Парижа и других городов, ну, а корпорации делают это промышленным способом. Рецепт узнавала моя подружка у своей кузины по телефону, поэтому все коротко и без эмоций. Но вы приготовьте обязательно, не пожалеете.
Зимой надо лишь положить нарезанную картошку в бульон или воду, в конце варки добавить в кастрюлю баночку «лионского супа», поварить 4–5 минут, подсыпать зелень и добавить кусочки жареной ветчины (по желанию). Все! Лионский суп из банки готов!
Ингредиенты:
1,5 кг белокочанной капусты
1 кг зеленых или недозрелых помидоров
600 г репчатого лука
700 г моркови
300 г яблок
1 кг сладкого перца
25 горошин черного перца
2 ст. л. соли
3 ст. л. сахара
1,5 стакана растительного масла
• вода
2 ст. л. столового уксуса
Нарезаем капусту соломкой. Помидоры и лук режем кубиками. Морковь натираем на крупной терке. Мелко рубим яблоки и сладкий перец.