Томатный соус «Докторский»
Соус божественен и очень удобен в употреблении. Достал порцию соуса, добавил в готовую пасту, и вот уже у вас изысканное блюдо – то, что доктор прописал!
В прошлом году делала 27 порций, в этом сделала 38. В прошлом году разливали в упаковочные пакеты, в этом разлили в одноразовые стаканчики. Мне кажется, что так удобнее.
В идеале берутся помидоры черри, и соус готовится только из них, без добавления консервированных томатов. Если вы хотите сделать именно так, то черри бланшируете, снимаете кожицу и действуете далее по рецепту.
Ингредиенты:
50 мл оливкового масла
2 зубчика чеснока
1 веточка свежего тимьяна
• смесь перцев
1 небольшой пучок зеленого базилика
500 г свежих помидоров
40 г сахара
660 г консервированных помидоров
150 г сливочного масла
• морская соль
Налить в сковороду часть оливкового масла, положить чеснок и тимьян. Добавить смесь перцев по вкусу и чуть базилика.
Поставить на средний огонь и обжарить до появления сильного аромата чеснока и тимьяна.
Удалить чеснок. Положить нарезанные некрупными дольками свежие помидоры и тушить до появления сока.
Добавить немного сахара и консервированные помидоры.
В готовую смесь положить сливочное масло и оставшийся базилик вместе со стеблями.
Снять с огня. Закрыть пленкой или крышкой и дать настояться 30–60 минут.
Удалить тимьян и базилик. Сделать это обязательно, иначе они испортят цвет соуса.
Измельчить массу в блендере. Добавить оставшееся оливковое масло и еще раз взбить в блендере. Для однородности протереть через сито, затем перелить в кастрюлю и хорошо прогреть.
Заморозить. Хранить до 6 месяцев.
Один раз попробовав «Тещин язык», мы практически перестали покупать кетчупы, ведь он замечательно идет к котлетам и картошке, рису и гречке, даже просто с белым хлебом можно есть – за уши не оттянешь!
Ингредиенты (примерно на 5 банок объемом 1 л):
3 кг кабачков
2–3 стручка острого перца
4–5 сладких перцев
100 г чеснока
700 г качественной томатной пасты
1 л воды
1 стакан подсолнечного масла
1 стакан сахара
3 ст. л. соли
3 ст. л. уксуса 9 %
Кабачки очистить, оба вида перца освободить от семян. Все овощи пропустить через мясорубку.
Томатную пасту развести водой. Когда полученный томатный сок закипит, добавить масло, сахар, соль, уксус. Затем положить все, что провернули через мясорубку, и после закипания тушить примерно 40 минут.
Разложить в стерилизованные банки и закатать. Потом убрать в теплое место, вверх дном, на 2 суток.