Морковь и яблоки одновременно измельчаем блендером (Бенедикт прокручивала на мясорубке и протирала через крупное сито).
Наливаем в кастрюльку воду, кладем сахар, доводим до кипения, закладываем туда же морковнояблочную массу, снова доводим до кипения и варим после закипания ровно 5 минут.
Раскладываем по чистым сухим небольшим (по 500 мл) банкам и стерилизуем 15 минут. Хранится прекрасно. Дети обожают.
Очень вкусно, приготовьте, не пожалеете. Этот рецепт я узнала на Эльбрусе, вероятно, он балкарский.
Ингредиенты:
4 кг красного сладкого перца
1 кг баклажанов
2 л воды
2 ст. л. сахара
• соль по вкусу
• уксус по вкусу
500 мл растительного масла
Сладкий перец очищаем от семян и разрезаем на четвертинки. Баклажаны очищаем и разрезаем пополам.
Складываем все в кастрюлю, добавляем воду, сахар, соль и уксус по вкусу. Пробуйте и при закладке, и в процессе готовки. Здесь очень важен вкус самой хозяйки.
Все варим, пока овощи не станут мягкими, затем сливаем воду, а овощи пропускаем через мясорубку.
В широкой кастрюле раскаляем растительное масло, кладем прокрученные овощи и тушим 45 минут.
После этого айвар можно разложить по банкам и закатать.
Сальса роха (красный соус)
Можно есть так, можно использовать как основу заправки к борщу.
Ингредиенты:
1 кг сладкого перца
500 г моркови
500 г репчатого лука
2 кг помидоров
1–2 острых перчика
2 ст. л. с горкой сахара
• соль по вкусу
200 мл растительного масла
3 бутончика гвоздики
1 лавровый лист
Все овощи нарезать и пропустить через мясорубку.
Выложить в кастрюлю, добавить сахар и соль, варить на слабом огне 1,5 часа.
Влить масло, бросить гвоздику и лавровый лист, разлить в стерилизованые банки и закатать.
Ингредиенты:
3 кг помидоров
3 головки чеснока
1 ст. л. с горкой соли
1 стакан сахара
0,5 стакана растительного масла
0,25 стакана уксуса 9 %
Помидоры пропустить через мясорубку, варить 1 час до загустения.
Добавить измельченный чеснок, соль, сахар и масло. Варить еще 20 минут.
Влить уксус, поварить 5 минут, затем разлить по стерилизованным банкам и закатать.
Ингредиенты (на 1 банку объемом 2 л):
2 кг помидоров
1 головка чеснока
1 большой пучок кинзы
1–1,5 ст. л. соли
0,5 ч. л. молотого острого красного перца
1 ст. л. молотой красной паприки
Помидоры измельчить в блендере вместе с кожицей (можно прокрутить через мясорубку).
Уварить томатную массу до средней густоты, постоянно помешивая.
Отдельно растереть чеснок, зелень и все приправы, затем все соединить, тщательно перемешать и закатать в стерилизованные банки.
Остужать под одеялом. Хранить в кладовке.