Запасать фрукты и ягоды впрок – огромное удовольствие. Скажу честно, я даже свежие их не так люблю, как обработанные термически, превращенные в заготовки. Видимо, в душе я какой-то древний римлянин, которые, как известно, считали, что свежие плоды едят только бедные люди, а воины и знать могут себе позволить фруктово-ягодные деликатесы. А возможно, дело в особенностях пищеварения. Потому как и сын, и внуки тоже свежих ягод не едят. Но это лирика, а нам делом заниматься надо.
Итак, здесь вы найдете и джемы, и варенья, и маринады, и компоты. В первом же рецепте компота напишу общий принцип. И хоть мама моя ведет с компотами войну, считая, что люди консервируют воду, знаю, что любители таких закруток есть, поэтому готовьте на здоровье.
Вне зависимости от рецептов, запомните один безотказный рецепт консервирования фруктов и ягод, что называется, всех времен и народов:
Пропорция фруков/ягод к сахару 1:1. Засыпаем фрукты или ягоды сахаром на 12 часов. Затем трижды доводим до кипения и снимаем с огня. На четвертый раз варим 4 минуты и закрываем под крышку. Все витамины максимально сохранены. Но это безотказный способ и дежурный рецепт. Там, где можно поиграть со вкусом, я это делаю.
Не пугайтесь, если в рецепте есть мед, и не спешите говорить, что мед при термообработке теряет свои свойства. В данном случае мед работает не как лекарство, а является заменителем сахара, только очень ароматным.
Если в рецепте указан кленовый сироп (а он у нас иногда встречается в магазинах), смело заменяйте его жидким покупным медом или любым сиропом, который можно приобрести в аптеке (там дешевле, чем в супермаркете).
Рядышком со старым зданием нашего университета находился Донской монастырь. И я, когда приезжала на репетиции студенческого театра, очень любила бывать на Донском кладбище. Нет, родни у меня там не было, но любой приход туда был словно визит в ушедшие эпохи… Могилки русских купчих и дворянок украшались простыми надписями: «Анастасия Калинова, урожденная Муромская, возлюбленная жена Клима Капитоновича Калинова, купца Первой гильдии, поставщика вареницы для Его Императорского двора, благодетеля третьей церковной школы на Пристихах, мать Его пятерых детей»… Понимаете? О женщине почти ничего, ибо она заМужем…
Приметила мои визиты одна пожилая женщина, которая служила при монастыре. Кем? Не знаю. Я и сейчас не очень разбираюсь в церковной иерархии. Но я заметила, как она стала ждать моих визитов, как легко, ласточкой сухонькой, неслась мне навстречу в своих развевающихся черных одеждах… Я приносила ей, вы не поверите, пакетики с жареной картошкой и мороженое «Ленинградское» (ее любимое), а она угощала меня тем, что готовилось для служителей монастыря и монахов. Каюсь, но я совершенно не помню, как ее звали… Хотя множество рецептов, которыми она со мной делилась, живы и по сей день.