Самыми вкусными были моченые яблоки. Если вы мне доверитесь и сделаете так, как она меня научила, то уже через две недели получите колоссальное удовольствие, почти такое же, как в детстве…
Моченые яблоки могут храниться в течение всей зимы, они хороши и как гарнир ко второму блюду, и как десерт. Кроме того, они очень полезны.
Если вы любите добавлять в яблоки специи, то делайте это в самом конце квашения. Ибо, например, гвоздика, замедляет процесс, пытается убивать бактерии, и яблоки в результате не квасятся, а пропадают.
Ингредиенты:
2 кг зрелых, не очень крупных яблок
1 ст. л. соли
3 л воды
200 г меда
Наши яблоки будут не просто мочеными, а вымоченными в медовой воде.
Сначала приготовим заливку. Берем воду и растворяем в ней мед. (Чтобы мед разошелся, воду можно подогреть, но не доводить до кипения, так как при этом мед потеряет свои ценные свойства.) Затем кладем соль и хорошенько все перемешиваем. Остужаем.
Чистые яблоки плотно укладываем в несколько слоев в кастрюлю. Укладывать нужно как можно плотнее. В старину яблоки мочили в огромных количествах и делали это в бочках и кадках, а потом хранили все в подвалах. А вы свою заготовку можете сделать в эмалированной кастрюле или ведре.
Теперь заливаем яблоки холодным медовым раствором так, чтобы жидкость покрывала плоды. Сверху обычно кладут деревянный кружочек, но если его нет, можно использовать обычную тарелку или эмалированную крышку. Сверху нужно поставить гнет, например банку с водой. Оставим все при комнатной температуре, и наши яблоки начнут кваситься, как капуста. Через две – три недели они готовы, и тогда нашу кастрюлю надо убрать на холод.
Старорусское яблочное варенье
Ингредиенты:
1 кг яблок
1 стакан воды
1 кг сахара
0,25 ч. л. сахара
0,5 ч. л. лимонной кислоты
Итак, начинаем мы с того, что промываем яблоки, удаляем семена и режем их на дольки.
Теперь готовим сироп. Для этого на среднем огне растворяем в воде сахар до однородности.
После этого подготовленные яблоки опускаем в кипящий сахарный сироп. Огонь убавляем и варим массу в течение 10 минут.
Затем выключаем огонь, даем варенью постоять 6 часов. Такую процедуру повторяем еще два раза.
В конце варки добавляем лимонную кислоту (раньше добавляли сок 1 лимона или стопку забродившего кислого крепленого вина) и хорошо перемешиваем.
Теперь перекладываем готовое варенье из яблок дольками в заранее простерилизованные банки и плотно закрываем крышками.
После этого укутываем банки с вареньем в теплое одеяло и ставим в теплое место для медленного остывания.