Когда хозяйки размышляют на тему оригинальных заготовок на зиму, им чаще всего приходит в голову идея сделать ассорти. Причем не просто обычную смесь, а что-то уж совсем невероятное. Вариантов на самом деле очень много.
Вишня, фаршированная кедровым орехом
1 кг вишни без косточек
1 стакан кедровых орешков
1 стакан воды
1,5 кг сахара
Три подхода по 5 минут варки после ночи для выделения сока.
Смесь персиков, яблок и лимона
Ингредиенты:
1 кг персиков
1 кг яблок
2 лимона
0,5 стакана кипятка
Нарезаем фрукты кубиками, посыпаем сахаром, сбрызгиваем кипятком. После ночи сокопускания 3 подхода, варить по 5 минут. На остывание после каждого раза – сутки.
Но самым оригинальным из всего этого немаленького списка является смородиновое варенье с миндалем и жгучим перцем. Это варенье необычное, кисло-сладкое, с легким послевкусием жгучего перца и тонким ароматом миндаля. В рецепте указано минимальное количество сахара (ибо я это варенье использую как основу для экзотических соусов), так что любителям более сладких блюд нужно его брать в 2–2,5 раза больше.
Ингредиенты:
3 кг спелой красной смородины
1 кг сахара
400 г миндаля
2 больших или 3–4 средних стручка острого перца
Перебираем и моем смородину. Протираем через сито или дуршлаг, чтобы получить однородную массу.
Смешиваем ягоду с сахаром, ставим вариться на слабый огонь. Добавляем очищенный нежареный миндаль и измельченный сухой или свежий жгучий перец. Варим 1,5 часа, после чего лакомство готово.
Ингредиенты:
1 кг малины (спелой, можно мятой)
• сахар
• от 5 кг яблок (спелых, можно битых, сочных сортов)
• вода
Предварительно приготовить малиновые дрожжи: немытую малину сложить в литровую банку, засыпать сахаром в пропорции 1:1. Через 2–3 дня малина забродит – дрожжи готовы.
Яблоки помыть, нарезать дольками и пропустить через электрическую мясорубку с крупной решеткой. Полученную «шугу» разложить в трехлитровые или большей емкости банки.
В банки с яблочным пюре добавить поровну малиновые дрожжи, долить обычной холодной водой с сахаром (из расчета 1 кг сахара на 3 л яблочной «шуги») и поставить в теплое место.
Во время брожения банки закрыть герметично для исключения доступа воздуха. Проще всего с помощью хирургических перчаток. В идеале – через гидравлический затвор (из банки, герметично закрытой крышкой, через трубочку, помещенную в банку с водой, отводится углекислый газ, образующийся при брожении).
Примерно через месяц, когда брожение прекратится, потребуется перегнать продукт через дистиллятор.
Первый дистиллят (10–20 мл) удаляется, так как содержит легкую неполезную фракцию. Оставшийся кальвадос крепостью не менее 40° готов к употреблению.