Кулинарная КОНСЕРВАтория (Метельская-Шереметьева) - страница 56

Специально для Маши рецепт яблочного джема. Главное в этом деле – яблоки, обязательно кислые, в идеале антоновка.

Цвет у джема получается светло-янтарный, в процессе хранения немного темнеет. После остывания джем можно хоть ножом резать. Он не абсолютно однородный, кусочки кожицы можно обнаружить, но от этого только вкуснее. Для выпечки идеальный джем, да и просто на булку намазать. Муж мой никакое другое варенье не ест, а к этому неравнодушен.

Яблоки моем (кожицу не снимаем!), режем дольками и бланшируем минут 10–15 в небольшом количестве воды.

Затем варим сироп из сахара и воды. Воду, как настоящие скряги, используем ту, в которой бланшировались яблоки.

Соединяем сироп, яблоки и яблочный сок, варим до готовности под полуоткрытой крышкой (смесь плюется) на слабом огне примерно 1,5 часа.

Продукт имеет приятную текстуру, тонкий вкус, и может быть чудесным наполнителем для пирогов и другой выпечки, а также подаваться с оладьями и пшеничными тостами.

Начинаем мы с того, что хорошо моем яблоки, очищаем их от кожицы, удаляем семенные коробочки и нарезаем некрупными дольками.

Далее помещаем подготовленные фрукты в кастрюлю с небольшим количеством воды и варим в ней приблизительно 15 минут.

По прошествии этого времени добавляем в нашу массу сахар и варим еще 20–25 минут, огонь при этом прибавляем до средне-сильного. Не забываем в процессе варки периодически снимать пену и мешать массу.

Когда наш конфи будет полностью готов (это мы заметим по тому, как уменьшилось количество массы и как разварились фрукты), снимаем его с огня и раскладываем в предварительно промытые и высушенные банки, закрываем крышками.

Теперь ставим конфи в теплое место до остывания.

Необычное варенье из яблок приготовить очень легко. Просто эти фрукты универсальные, и их можно сочетать с чем угодно, например с киви.

Яблоки чистим, нарезаем кубиками и поливаем соком лимона, чтобы не потемнели.

У киви удаляем кожицу и нарезаем фрукты кубиками, добавляем к яблокам.

Добавляем воду и сахар, даем настояться в течение 2 часов.

Затем доводим до кипения и варим 40 минут. Готовый продукт пахнет волшебно, а на вкус – просто объедение!

Соблюдая правила варки варенья, отбираем плоды по величине и зрелости. То и другое должно быть одинаковым. Проводим предварительную обработку ранеток: моем прохладной водой, срезаем плодоножки наполовину.