Кулинарная КОНСЕРВАтория (Метельская-Шереметьева) - страница 61

Дать грушам остыть под одеялом, и можно отправлять в место хранения.

«Грушево-виноградный джаз»

Ингредиенты:

4 плотные груши

сок 1 лимона

500 г плотного винограда

250 мл воды

1 кг сахара

0,5 ст. л. свежего тертого имбиря

1 звездочка бадьяна

3–4 бутончика гвоздики

Груши помыть, очистить, разрезать пополам или на четвертинки. Семена и плодоножки можно не удалять – с ними варенье будет выглядеть интереснее.

Полить груши половиной лимонного сока. Виноград и груши положить в кастрюлю с толстыми стенками, залить водой и поставить на средний огонь. После закипания варить 20 минут.

Достать фрукты из воды, а жидкость процедить, чтобы не осталось семечек, отвалившихся хвостиков и т. п.

На основе чистой фруктовой водички сделать сироп с добавлением всех приправ, вернуть в него фрукты и добавить вторую половину лимонного сока. Варить на самом слабом огне 20 минут, затем поставить отдыхать на 6–7 часов.

Процедуру повторить 3–4 раза: необычное варенье из груш готовить приходится 2–3 суток – тогда груши станут «стеклянными», а сироп приобретет насыщенный красивый цвет – вы удивите гостей и удивитесь сами.

Вкусное абрикосовое варенье

Ингредиенты:

2 кг абрикосов

1 кг сахара

Абрикосы промыть, разрезать на половинки и удалить косточки.

Положить половинки абрикосов в кастрюлю, засыпать сахаром.

Кастрюлю с абрикосами поставить на слабый огонь, довести до кипения.

Дать варенью покипеть на слабом огне 15 минут, выключить. Остудить, а затем повторить процедуру еще пару раз. Можно варить варенье и дольше, тогда оно станет похожим на джем или конфитюр.

Банки для варенья стерилизовать.

В стерилизованные банки выложить горячее варенье, закрыть стерилизованными крышками.

Перевернуть банки вверх дном и оставить остывать.

Абрикосовое варенье с секретом

Ингредиенты:

1 кг абрикосов

1 кг сахара

0,5 лимона

Промытые абрикосы разломать на половинки, косточки удалить. Если абрикосы большие, то разрезать их на 4 части, если мелкие, можно оставить целые половинки.

Выложить абрикосы в посуду для варки варенья, засыпать сахаром, выжать сок из половинки лимона.

Подождать, пока не появится чуть-чуть сока, и варить около 1 часа до загустения на слабом огне, помешивая.

Затем можно разложить абрикосовое варенье в стерилизованные банки и закатать на зиму.

Абрикосовый джем

Ингредиенты:

1 кг абрикосов

вода

900 г сахара

лимонная кислота на кончике ножа

Абрикосы вымыть, удалить косточки.

Сложить в кастрюлю и залить водой так, чтобы она только покрывала фрукты.

Варить на среднем огне, пока абрикосы не станут мягкими.

Протереть абрикосы через сито.