Этим еще раз подтверждено существенное различие в действии на организм человека не существующей в природе рафинированной сахарозы и того же дисахарида, но как неотъемлемой части продуктов растительного происхождения. Избыток рафинированной сахарозы в пище нередко называют одной из прямых причин диабета. А вот небольшие количества сахара могут положительно влиять на эмоции, настроение человека. И связывают это с определенными взаимоотношениями сахарозы и серотонина.
Серотонин — это биологически активное вещество, участвующее в ряде важных обменных процессов. Нарастание концентрации серотонина в крови проявляется уже не хорошим настроением, а состоянием тревоги, чему способны противодействовать лекарственные вещества, которые снижают его содержание в крови. Так вот, подобным действием обладает и глюкоза, что в какой-то мере обосновывает потребность некоторых людей в небольшой соевой конфетке между основными приемами пищи.
Установлено также, что длительное пребывание сластей во рту разрушает даже незначительно поврежденную эмаль зубов, и это оказывается прямой причиной кариеса. Это заболевание в промышленно развитых странах встречается сейчас у каждых 80–90 человек из ста[13].
Напомним, кариес — не только неприятные ощущения и еще более неприятное пребывание в зубоврачебном кабинете. Запущенные болезни зубов мучительны. И чего только те, кто боится зубной боли, не придумывали… Совсем как дьячок Вонмигласов.
«Отец диакон велели водку с хреном прикладывать — не помогло. Гликерия Анисимовна, дай бог им здоровья, дали на руку ниточку носить с Афонской горы да велели теплым молоком зуб полоскать, а я, признаться, ниточку-то надел, а в отношении молока не соблюл: бога боюсь, пост…»[14]
Больные зубы гарантируют также распространение в организме так называемой стоматологической инфекции. Больше всего кариес угрожает тем, у кого в рационе преобладает мягкая еда, и кто без меры увлекается леденцами, ирисками-тянучками.
А как было раньше? Тут просто необходим экскурс в историю. Примерно до половины XVII века в России чистого сахара практически не употребляли. Чай и некоторая еда, и то не каждый день, подслащались патокой из яблок, груш, арбузов, дынь, моркови. С конца XVII века в большие города России начинают периодически доставлять сахар-сырец из специального тростника или просто сахарный тростник.
В 1718 году купец-промышленник Вестов при прямой поддержке Петра I строит для переработки этого сырья специальную фабрику, которая размещалась на Выборгской стороне Петербурга.
Но еще долгое время сахар был дорог и малодоступен. Многие же его совсем не ели, поскольку бытовало мнение, что «сахар есть грешно: его пропускают через собачьи кости и кровь». Действительно, для очистки сахара-сырца использовались, да и сейчас кое-где используются костяная мука, костяной уголь и кровь убойного скота. Поэтому не случайно такой сахар долго называли скоромным в отличие от постного домашнего сахара.