Попаданец в себя, 1970 год (Круковер) - страница 65

О взятках за право пропускать уроки. О сексуальных связях между вольняшками и зэками. О множестве контрольных, курсовых и дипломных работах, созданных грамотными осужденными для офицеров-заочников…

Но поезд уже тронулся и теперь до Мариинске надо чем-то себя занять. А схожу-ка я в ресторанчик, пообедаю.

О, селянка сборная! Наизусть помню рецепт, так как последние годы жизни часто кулинарил от безделья. Ноги плохо ходили, так что по дому хлопотал. Вот и кулинарил. Особенно любил варить сЕлянку мясную сборную от Молоховец.

Елены Молоховец (в девичестве – Бурман) – классика русской кулинарной литературы, автор знаменитой книги «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве», содержащей около 1500 рецептов и описаний способов приготовления различных блюд.

Огромные для неграмотной России тиражи, десятки переизданий, невероятный спрос, позволило книге стать настоящим культурным событием. А сама Е. И. Молоховец стала, наверное, одной из первых в России деловой российской женщиной, превратившей в бренд собственное имя.

Вот рецепт, который помню наизусть:

Бульон (Хороший мясной бульон) – 5 л.

Огурец соленый (Обязательно бочковые. Большие) – 3 шт.

Рассол (Огуречный) – 400 г.

Грибы (Соленые. Как минимум двух сортов) – 200 г.

Оливки зеленые – 12 шт.

Оливки черные – 12 шт.

Каперсы – 12 шт.

Мясо (Разное. Вареное. Копченое. Жареное.) – 400 г.

Помидор – 300 г.

Лук репчатый – 2 шт.

Конечно, не жду от вагона-ресторана подробного соблюдения классического рецепта, но у огурчики с маслинами в супе должны быть. О чем и спрашиваю официанта.

– А как же, и огурчики, и маслинки наличествуют. И колбаска, и ветчина…

Ну понятно, на то она и сборная. Я тоже не всегда соблюдал рекомендации классики.

К солянке, конечно, возьму хорошей водки, а на второе – лангет.

– Водочка «пшеничная», как слеза! На родниковой воде… – официант демонстрирует чтение мыслей.

– А лангет хорош?

– Лангетик вчерашний, возьмите лучше бефстроганов с жареной картошкой, свежейший, в грибном соусе. Пока соляночку хлебаете повар и приготовит.

Официант явно разглядел во мне богатого клиента.

– Давайте, – милостиво киваю, – и салатик помидорный настрогайте там.

Вскоре, хлебаю огненную селянку и одобрительно поглядываю на запотевший графинчик с водкой.

Одни считают, что их надо называть «солянками», поскольку в них входят соленые огурцы, другие – «селянками», от слова «сельский», так как это, мол, деревенское блюдо в отличие от разных бульонов – ух. С кулинарной точки зрения их правильнее называть солянками, так как в быту русских крестьян щи да супы с крупами были основными жидкими блюдами и никаких селянок они не готовили. В ранних источниках встречаются только солянки рыбные и грибные (из соленых рыжиков и других грибов), а мясные солянки вошли в кулинарию только в XIX веке».