Компас питания (Каст) - страница 112
Если мы столкнулись здесь с причинно-следственной связью, то в чем же причина такого различия? Почему само молоко в больших количествах вредно для здоровья, а молоко, созревшее и предварительно переваренное бактериями, внезапно стало полезным? Йогурт и сыр, к примеру, тоже богаты животным белком.
Хотя результаты не противоречат друг другу, но механизм действия остается загадкой. Одно из предположений – молочнокислые бактерии в йогурте и сыре благотворно воздействуют на кишечную флору, что сдерживает неблагоприятное влияние белков и других веществ, содержащихся в молоке.
Согласно другой, не менее спекулятивной и противоречивой гипотезе, часть проблемы составляет сам молочный сахар, а точнее, лактоза[248]. Это двойной сахар, состоящий из одной молекулы глюкозы и одной молекулы, называемой галактозой (так же, как кристаллический сахар, состоит из одной молекулы глюкозы и одной молекулы фруктозы). Причем галактоза оказалась такой молекулой, которая очень любит приклеиваться к белковым структурам организма: это все равно что иметь дело с неким биохимическим подобием суперклея. Слипаясь, ткань становится все жестче и тверже – она стареет[249]. Благодаря этому эффекту суперклея галактозу даже используют в экспериментах на животных для изучения процессов старения, а именно: регулярные инъекции галактозы способствуют ускоренному старению мышей. Среди последствий – хронические воспалительные процессы, разрушение мозга и ранняя смерть.
Ускоренный процесс старения, выявленный в ходе экспериментов над животными, может быть вызван даже одной дозой галактозы. Применительно к людям это эквивалентно одному-двум стаканам молока в день (однако гипотеза о галактозе не способна все объяснить, ведь йогурт, как правило, тоже содержит довольно много галактозы, и только в сыре ее содержание ниже)[250]. Этот факт вызывает беспокойство.
Какое бы объяснение ни оказалось более правильным, но все же один-два стакана молока в день – это та доза, которая, похоже, соответствует критическому пределу, при котором молоко становится вредным для организма, по крайней мере для женщин. Мужчины могут выпить чуть больше (три стакана). Самые последние данные свидетельствуют, что риск смертности у женщин повышается, если они употребляют три и более стакана молока в день, а фрукты и овощи в рационе практически отсутствуют. Здесь речь идет об увеличении риска смертности как минимум на 179 %!