Компас питания (Каст) - страница 113

Я не собираюсь ругать молоко, как раз наоборот. Сам всегда с удовольствием его пил и, кстати, спорные результаты французского метаметаисследования по теме молока пока оставляю для полемики. Но когда вновь и вновь убеждаешься, что почти каждое исследование с положительными результатами финансировано молочной промышленностью, скептицизм и раздражение, честно говоря, только усиливаются.

Дабы окончательно все запутать, в последние годы начала заявлять о себе амбициозная, чуть ли не воинствующая, фракция противников молока, представители которой считают целесообразным сильно искажать результаты, чтобы они говорили в пользу демонизации молока. Для меня остается загадкой, почему так много заинтересованных людей и даже ученых, занимающихся исследованиями в области питания, находят такое жонглирование данными полезным. В этих условиях получить объективную картину совсем не просто. И все же следующий вывод относительно молока мне кажется разумным.

Если вы не любите молоко, прекрасно. Не пейте его. Чтобы в старости быть здоровым, подтянутым и бодрым, взрослому человеку не обязательно пить молоко. То же самое можно сказать и о костях. Молоко действительно содержит много кальция, а кальций полезен для костей. Но, как выяснилось, чтобы иметь крепкий скелет, огромные количества кальция не нужны[252]. Более миллиарда взрослых китайцев не переносят молоко, но, несмотря на это, не заканчивают свои дни в инвалидных колясках. Это служит наглядным примером, что прочность костей не обязательно зависит от пожизненного запаса молока – наблюдение научно обосновано в нашей культурной среде. Более того, согласно шведскому исследованию, опубликованному несколько лет назад в престижном журнале British Medical Journal, активное употребление молока, как правило, сопровождается более частыми переломами костей (кстати, в этом исследовании риск смертности повышался из-за употребления молока, тогда как йогурт и сыр снова ассоциировались с его понижением)[253]. Короче говоря, молоко не нужно для укрепления костей, как не нужно и для восполнения потребности в кальции, хотя, без сомнения, может способствовать последнему. Дело в том, что существуют источники кальция, более полезные, чем молоко, например, йогурт и сыр, цельные злаки и зеленые овощи, особенно кудрявая капуста и брокколи[254].

Чтобы иметь крепкий скелет, огромные количества кальция не нужны.

Если любите молоко, мой совет: ограничьте его потребление одним или двумя стаканами в день (лучший выбор – молоко от коров, питающихся травой с пастбищ или сеном). Хорошей альтернативой станет кефир. Я считаю, что в мюсли молоко можно с успехом заменить йогуртом, а если любите молочные коктейли, то и здесь отлично подойдет йогурт. В противном случае вместо стакана молока можно выпить воды, чашку чая или кофе.