Компас питания (Каст) - страница 114

Какая ирония! Молоко, которое постоянно расхваливают и советуют пить, на самом деле оказалось напитком, не рекомендованным взрослым людям. Кофе же, напротив, многие из нас продолжают считать ядом (прежде всего для сердца), хотя на самом деле он снижает риск смертности. Вероятно, верхом ироничности послужит факт, что кофе, ко всему прочему, защищает от сердечно-сосудистых заболеваний[255]. Да, вы все правильно поняли: три, четыре, пять чашек кофе в день полезны для сердца и организма вообще, особенно для печени. Кроме того, кофе связан с пониженным риском возникновения различных форм рака – не только печени, но и молочной железы и простаты. Употребление кофе снижает опасность развития диабета и болезни Паркинсона примерно на 30 %[256].

Рис. 7.1. Несколько чашек кофе в день снижают риск смертности на 15 % – не так уж много, но все же. Одна чашка, как правило, вмещает от 0,2 до 0,25 л кофе. График составлен на основе результатов международного исследования, в котором учтены данные около миллиона человек[257].

Не совсем понятно, каким образом кофе производит такой благотворный эффект, и вряд ли загадка будет разгадана в ближайшее время. А все потому, что свежесваренный кофе состоит буквально из сотен веществ. Удивительно, но пользу, по всей видимости, нельзя приписать кофеину, ведь кофе без кофеина дает похожие результаты.

Интересны некоторые из недавних открытий: кофе, с кофеином или без него, сдерживает начальника строительства mTOR и активирует программу самоочищения клеток, что, в свою очередь, приводит к их самому настоящему омоложению (подробнее об этом – в следующей главе)[258]. Умеренное потребление кофе, похоже, приостанавливает вредные воспалительные процессы, протекающие в организме в пожилом возрасте[259]. Таким образом, кофе может оказывать омолаживающее действие на организм несколькими способами: если он положительно влияет на процесс старения, неудивительно, что одновременно защищает от различных возрастных заболеваний.

Умеренное употребление кофе, похоже, приостанавливает вредные воспалительные процессы, протекающие в организме пожилых людей.

Важное замечание: вышеупомянутое благотворное воздействие на здоровье в первую очередь относится к фильтр-кофе[260]. Это связано с биологически активными веществами, содержащимися в нем. К ним относятся две маслянистые, подобные жиру, субстанции, которые называются «кафестол» и «кавеол». Кафестол и кавеол повышают как плохой LDL-холестерин, так и жировые показатели крови в форме триглицеридов – оба фактора риска сердечного приступа. Поэтому не каждый кофе полезен для сердца. В тонком бумажном фильтре задерживается большая часть этих жировых молекул, так что фильтр-кофе содержит лишь небольшое количество кафестола и кавеола