Компас питания (Каст) - страница 125

Звучит многообещающе. Но не будем спешить разделить восторг Гомера. Начнем со страха перед тем, что жир, в том числе и содержащийся в оливковом масле, хоть и защищает от определенных заболеваний (например, от рака молочной железы), в конечном итоге способствует закупориванию артерий – подобно сливу в кухонной раковине, который забивается слишком большим его количеством. Во всяком случае, члены сообщества сторонников диеты low-fat утверждают именно так. Большинство из них – строгие веганы. Их самый убедительный аргумент сводится к следующему: да, средиземноморская диета полезна для здоровья, но потому, что ее рацион состоит из большого количества фруктов и овощей, бобовых и цельнозерновых продуктов, что никак не связано с оливковым маслом. Наоборот, если его исключить, средиземноморская диета станет еще полезнее!

Рис. 8.1. Чем выше потребление оливкового масла, тем ниже риск возникновения рака молочной железы: у любительниц оливкового масла (20 % от ежедневного количества потребленных калорий или более) риск рака молочной железы примерно на 80 % ниже по сравнению с женщинами с самым низким его потреблением (менее 5 % от потребленных калорий)[291].

Выдающийся сторонник этой позиции – американский кардиолог Колдуэлл Эссельстин (Caldwell Esselstyn). Несколько десятилетий подряд он занимается лечением небольшой группы пациентов с сердечно-сосудистыми заболеваниями, от которых отказались предыдущие кардиологи. Эссельстин переводит своих пациентов (которые называют его Эсси) на веганскую диету с радикально низким содержанием жиров. Это значит: никакого мяса, вообще никаких продуктов животного происхождения – ни молока, ни яиц, ни сливочного масла, ни сыра. Эссельстин и его ученики питаются чисто растительной пищей: продуктами из цельных злаков, овощами, бобовыми и фруктами. От орехов и авокадо кардиолог советует отказаться – они слишком жирные. Главный девиз: никакого масла. «Ни капли!» – рекомендует доктор Эссельстин на лекциях и в своей популярной книге Essen gegen Herzinfarkt («Еда от сердечного приступа». – Прим. пер.), потому что «[…] каждая ложка способствует развитию сердечно-сосудистых заболеваний так же агрессивно, как и насыщенный жир в ростбифе»[292].

Я очень уважаю доктора Эссельстина. Его бескомпромиссная концепция питания, конечно, не сахар. Но тем, кому удается придерживаться рациона Эсси, кажется, что он творит чудеса. Эссельстин подробно задокументировал положительные эффекты своей щадящей сердце диеты. Однако он не занимается наукой в строгом смысле этого слова (у него нет контрольной группы, и это одна из причин игнорирования его большинством исследователей, хотя существует несколько научно обоснованных экспериментов, которые подтверждают выводы Эссельстина или имеют такую тенденцию)