Компас питания (Каст) - страница 126
Некоторые из его пациентов находились, как выразился Эссельстин, «ближе к смерти, чем к жизни»[294]. Тем не менее всего через несколько недель или месяцев после смены диеты почти все они словно преобразились. Многие снова смогли ходить, не испытывая боли в груди или затрудненного дыхания, и даже заниматься спортом. Рентгенограммы показали, что у некоторых пациентов удивительным образом исчезли массивные повреждения сосудов (см. рис. 2 во Введении).
Я сам страдал от подобных симптомов, поэтому тоже изменил питание, сначала на пробной основе, а потом и надолго. Я перешел на рацион, основанный исключительно на растительной пище, и стал кем-то вроде пациента Эсси на расстоянии. Впервые в жизни моя тарелка была наполнена пестрым салатом с листьями шпината, брокколи, морковью, цукини, луком, брюссельской капустой, фасолью или любимой чечевицей. Я до сих пор стараюсь есть как можно больше овощей. Иногда это удается, а иногда не очень.
Разумеется, я часто задавался вопросом, какой фактор в конечном итоге стал решающим в моем выздоровлении (полагаю, все, вместе взятое). Без малейших колебаний могу заявить: это сработало, и на удивление быстро. Через три или четыре недели после своего перехода я почувствовал себя лучше, что было особенно заметно по стресс-тесту в виде бега трусцой: сердечные приступы отпускали с поразительной скоростью. Но впереди было еще несколько месяцев, даже целый год, пока последние «спотыкания сердца» не прошли полностью. С тех пор проблемы с сердцем исчезли. То есть совсем. И последнее, не менее важное и впечатляющее: у меня никогда больше не было ни одного из этих ночных приступов. Что-то во мне коренным образом изменилось в лучшую сторону.
Впрочем, совершенно ясно одно: отказ от жира не мог сыграть никакой роли, потому что теперь я ем намного больше жирного, чем раньше, хоть и почти только полезные жиры. Прежде всего ем больше орехов, оливкового масла, натурального арахисового масла[295], жирной рыбы, семян льна и чиа, темного шоколада и каждую неделю авокадо. (В течение некоторого времени я систематически экспериментировал с меньшим количеством жиров и не заметил никаких изменений в своих симптомах.)
На основании личного опыта и опираясь на результаты, собранные по теме, что гораздо важнее для этой книги, могу с уверенностью утверждать: диетологический подход Эссельстина настолько хорошо защищает сердце не потому, что исключает многие полезные жиры, хоть и делает это. Что касается пользы орехов, тут данные особенно убедительны. На их счет Эссельстин определенно заблуждается. Нужно съедать по крайней мере горсть орехов каждый день, не обязательно грецких. Настоятельно рекомендую употреблять даже земляные орехи (с точки зрения ботаники арахис относится к бобовым)