Компас питания (Каст) - страница 130
Трансжиры оказались откровенно токсичными. Они не только придают жесткость клеточным оболочкам, но и оказывают максимально неблагоприятное воздействие на уровень липидов в крови: повышают плохой LDL-холестерин, как и триглицериды, зато понижают хороший HDL-холестерин. Но прежде всего трансжиры увеличивают количество опасных мелких LDL-частиц[302] (их подробно обсуждали в четвертой главе) и, словно этого недостаточно, запускают воспалительные процессы, что приводит к инсулиновой резистентности. Неудивительно, что трансжиры, помимо всего прочего, значительно повышают риск сердечно-сосудистых заболеваний[303].
Кроме того, это одни из немногих жиров, которые действительно делают жирными. В одном эксперименте две группы обезьян в течение шести лет кормили почти идентичным кормом с единственной разницей: в одной группе рацион частично состоял из мононенасыщенных жирных кислот, а в другой группе эта часть была заменена трансжирами. Обезьяны не голодали, но их и не откармливали. Вместо этого количество калорий, поступающих в их организм, скрупулезно корректировали так, чтобы вес оставался как можно более стабильным (по 70 калорий на килограмм веса тела ежедневно).
Результат через шесть лет: обезьяны из группы с мононенасыщенными жирными кислотами, как и ожидалось, сохранили свой вес. Обезьяны, питавшиеся трансжирами (при таком же скоординированном потреблении калорий!), набрали почти по полкилограмма. Полкилограмма? Кажется, что это несущественно. Пока не осознаешь, что сами обезьяны весят всего около семи килограммов каждая. Для человека весом 70 кг это будет означать прибавку в весе не менее 5 кг! Но что не менее важно: избыточный жир откладывался в основном внутри брюшной полости, а животные демонстрировали явные признаки резистентности к инсулину[304]. Короче говоря, трансжиры делают толстыми и больными. Их следует избегать во что бы то ни стало.
Хоть пищевая индустрия и отреагировала, трансжиры постепенно исключаются из состава продуктов питания, изготовленных промышленным образом. Но их все еще можно обнаружить в картофеле фри, картофельных чипсах и другом жареном фастфуде, готовой пицце, пончиках, кексах, бисквитах и другой промышленной выпечке. Также они присутствуют в отдельных сортах маргарина. В некоторых странах искусственные трансжиры просто запрещены, но не в Германии. К сожалению, наши производители даже не обязаны об этом сообщать, поэтому нет никакой возможности узнать, сколько трансжиров содержится в том или ином продукте. Поэтому лично я давно отказался от картошки фри и любой выпечки, которую испек не сам. В пекарне я игнорирую переднюю витрину – зону жира и сахара, куда летом залетают осы и пчелы (которые тоже живут не очень долго, что неудивительно при таком питании…). Так что руки прочь от трансжиров!