Лишь некоторые жиры делают жирными, остальные формируют мышцы
Представьте себе, что я ваша бабушка. Поэтому я хочу, чтобы вы хорошо питались, и каждый день даю по три маффина. Вы с удовольствием съедаете их в дополнение к обычному рациону, в результате чего потребляете 750 дополнительных калорий.
У меня доброе сердце, поэтому я спешу осчастливить маффинами и вашего спутника жизни или лучшую подругу. В итоге через пару недель на моих угощениях вы оба прибавляете в весе. Чтобы вы были одинаково полными (я ведь справедливая бабушка), регулярно контролирую вес обоих.
Это все. Ах нет, есть еще одна мелочь: удовольствия ради я пеку ваши маффины с использованием полиненасыщенных жирных кислот (подсолнечного масла). Ваш партнер получает те же маффины, но с одним отличием: вместо ненасыщенного жира я использую насыщенные жирные кислоты (пальмовое масло). В остальном маффины ничем друг от друга не отличаются, даже калорийностью.
Как вы думаете, что произойдет? Обнаружатся ли под конец какие-то различия между вами и вашим партнером? Поскольку маффины имеют одинаковое количество калорий, а также я слежу за тем, чтобы вы набирали одинаковый вес, слишком больших различий ожидать не стоит…
Так же полагали исследователи из Уппсальского университета в Швеции, когда проводили этот «бабушкин эксперимент»[318]: через семь недель на диете с маффинами испытуемые из обеих групп прибавили в весе по 1,6 кг каждый. С точки зрения баланса маффины оказывали одинаковое влияние на организм испытуемых. Если не разбираться дальше, то, вне всяких сомнений, можно прийти к стандартному заключению: кто потребляет больше калорий, чем сжигает, неизбежно полнеет. Калория – это ведь просто калория.
Но ученые решили пойти дальше и с помощью магнитно-резонансного томографа заглянули внутрь подопытных морских свинок. И обнаружили очень интересные различия. Так, в группе подсолнечного масла прибавка в весе лишь наполовину была обусловлена образованием новой жировой ткани. Остальная часть дополнительного веса оказалась совсем не жировой тканью, а как раз наоборот – лишние калории отложились «изящной» мышечной тканью! Промежуточный вывод: даже в условиях переедания есть жиры, которые могут способствовать не только образованию жира, но и формированию мышц. Это удивительный результат.
Но особенно примечательным оказался контраст с группой пальмового масла. Здесь и речи не было о наращивании мышечной массы. Напротив, у этих испытуемых не только печень стала жирнее, но и увеличилось количество висцерального жира. Итак, насыщенные жиры способствуют ожирению тела – все согласно клише.