Компас питания (Каст) - страница 135
Теперь результаты эксперимента уже не получится так однозначно интерпретировать. Все по порядку: ясно, что дополнительные калории приводят к появлению лишнего веса. Калории не могут растворяться в воздухе. Все испытуемые в конце эксперимента с маффинами прибавили в весе. Так что можно утверждать следующее: тот, кто поглощает калории, которые не сжигает, прибавляет в весе. Но что делает организм с этими дополнительными калориями? Куда они идут, как распределяются по организму? По-видимому, все зависит от того, из каких продуктов они получены. В этом отношении не все калории оказываются одинаковыми.
Однако прежде чем демонизировать насыщенные жирные кислоты, имейте в виду, что маффины, естественно, состояли не только из жира. Они должны быть вкусными, поэтому содержали много фруктозы. Вполне вероятно, что именно фруктоза в группе пальмового масла стала причиной ожирения печени и увеличения внутреннего брюшного жира. Известно, что фруктоза на такое способна. Однако нельзя исключать то обстоятельство, что пальмовое масло само по себе вполне могло внести лепту в появление лишнего жира у испытуемых. Возможно, сочетание фруктозы и пальмового масла заставило их располнеть особенно сильно.
Независимо от причины ожирения, результаты сравнения с группой подсолнечного масла оказались тем более удивительными: хотя испытуемые из этой группы точно так же день за днем съедали по три маффина с большим количеством фруктозы (суммарно примерно 150 маффинов в дополнение к обычному рациону), у них не обнаружилось признаков ожирения печени. Как такое можно объяснить? Должно быть, все дело в полиненасыщенных жирных кислотах: возможно, они действительно могут защищать печень от ожирения, даже если неделями поглощать фруктозу. Имеются фактические доказательства того, что полиненасыщенные жирные кислоты могут запросто выключать гены, стимулирующие образование жира в печени. Это означает, что некоторые жиры не только не делают жирными, но даже в случае продолжительного переедания помогают смягчать ожирение тела.
Подведем итоги: шведский опыт с маффинами – еще одно доказательство того, что при одинаковом количестве калорий ненасыщенные жирные кислоты влияют на организм положительнее, чем насыщенные. Полиненасыщенные жирные кислоты даже при калорийном питании могут частично защитить нас от внутреннего ожирения.
Еще одна важная деталь: шведские исследователи в своем эксперименте в качестве источника насыщенных жирных кислот использовали пальмовое масло, что подпортило его репутацию, хотя знания, которыми мы располагаем на этот счет, до сих пор остаются довольно скудными и противоречивыми