. Пальмовое масло получают из масличной пальмы. Оно особенно ценится в промышленности благодаря своей дешевизне и отсутствию вкуса. Это масло содержится во многих промышленных продуктах питания, прежде всего в маргаринах, но иногда и в пастообразных продуктах для намазывания на хлеб (Nutella, некоторые виды арахисового масла), в мороженом, кексах и другой выпечке, в готовой пицце, а иногда даже в колбасе
[320]. Поскольку эти продукты питания все равно никак не связаны с фруктами и овощами, мне кажется разумным ограничивать употребление пальмового масла. Шведское исследование также говорит не в его пользу. Я советую впредь относиться к нему с осторожностью.
Подобным образом обстоит дело и с маргарином. Проблема не только в возможном присутствии трансжиров и пальмового масла, но и в том, что зачастую просто нельзя знать наверняка, что содержится в том или ином маргарине. Что касается трансжиров, то здесь общая ситуация значительно улучшилась, однако держитесь подальше от подсолнечного маргарина – это не то же самое, что подсолнечное масло![321] На всякий случай я совсем отказался от маргарина, хотя какой-нибудь из них может оказаться хорошим.
Сливочное масло: полезнее, чем белый хлеб, на который его намазывают?
Шведская исследовательская группа в другом, уже не настолько хорошо контролируемом эксперименте доказала: ожирение печени при употреблении пальмового масла наблюдается, даже если вместо него используется обычное сливочное[322]. Известно, что сливочное масло состоит в основном из насыщенных жиров. Поэтому ученые из Уппсальского университета предполагают, что негативные последствия носят общий характер и могут иметь отношение ко всем или как минимум к большинству насыщенных жирных кислот.
Как это понимать? Насколько полезно или вредно для здоровья сливочное масло? С одной стороны, можно смело утверждать, что масло с его насыщенным жиром, без сомнения, не так полезно для здоровья, как целебные ненасыщенные жирные кислоты. С другой стороны, нет причин избегать сливочного масла. Это может показаться несколько неопределенным, но в этом и есть смысл. Сливочное масло можно представить чем-то вроде нейтрального продукта. Это значит, что в конечном итоге значение имеет то, что мы стали бы есть вместо него. Высококачественное оливковое или рапсовое масло – хорошая замена, белый хлеб – плохая. Авторы большого современного анализа, основанного на данных более чем 630 000 человек из разных стран, включая Германию, сводят это важное обстоятельство к следующему:
«Наши результаты подразумевают относительно узкую или нейтральную взаимосвязь между сливочным маслом и риском смертности и развития сердечно-сосудистых заболеваний и диабета. Эти данные следует рассматривать в резком контрасте с очевидно вредным влиянием переработанных зерновых продуктов, содержащих крахмал продуктов [как белый хлеб, макаронные изделия из белой муки, белый рис и картофель. –