Компас питания (Каст) - страница 25
К сожалению, разбавление белка характерно для современной картины питания. Например, подобно искусственно выращенному лососю, мясо и особенно колбасы сильно пожирнели. Мясо диких животных обычно содержит гораздо меньше жира, чем мясо животных, выращенных на фермах, которое мы обычно едим (грубо говоря, 4 г по сравнению с 20 г жира на 100 г[29]). Колбасу выделим в отдельную категорию, ведь она представляет собой очень сильно переработанную форму мяса, которого просто не существует в природе. Колбаса в первую очередь состоит не из белков, а из жира. Это не мясо, а богатый жиром промышленный продукт с микроэлементами белка.
Проблема разбавления белка гораздо шире. Она выходит далеко за рамки темы жира. Поэтому можете возражать, утверждая, что сегодня вполне возможно питаться продуктами с низким содержанием жиров. И будете совершенно правы. Ассортимент супермаркетов изобилует low-fat продуктами: фруктовыми йогуртами с содержанием жира 0,1 %, обезжиренными пирожными и т. д., и т. д. На волне повального увлечения продуктами с низким содержанием жира появляются такие деликатесы, как готовые к употреблению нежирные пиццы и майонез! Разве мы не можем удовлетворить потребность в протеине, избегая употребления чрезмерного количества жира, питаясь подобными продуктами?
Конечно, можем. Однако нежирный продукт автоматически не становится низкокалорийным. Поясню. Чтобы восполнить недостаток жира, то есть сделать ставшее пресным блюдо приятным на вкус, обезжиренные продукты зачастую так сильно накачивают сахаром, что присутствующие в них белки снова сильно разбавляются. На этот раз не жиром, а углеводами. Ситуация не улучшилась, скорее наоборот: сахар и быстроусвояемые углеводы гораздо более вредны для здоровья, чем большинство жиров. Проблема главным образом заключается не в наличии жира как такового, а в разбавлении белка.
В каком-то смысле мы участвуем в глобальном эксперименте, в ходе которого едим за огромным шведским столом, где все блюда отличаются не абсолютным, но относительно низким содержанием белков по сравнению с количеством калорий. В стремлении удовлетворить потребность в протеине мы, подобно испытуемым из группы продуктов с низким содержанием белков в швейцарском шале, поглощаем чрезмерное количество жиров и углеводов. В результате, сами того не осознавая, сильно переедаем. В поисках белков мы поедаем слишком много жиров и углеводов.
Учитывая, что такое переедание в конечном счете обусловлено глубоко укоренившимся инстинктом выживания (как уже было сказано, тот, кто ест слишком мало белков, умирает), становится очевидно, насколько шатко положение, при котором мы умудрились маневрировать. Если бы я разбавил кислород в воздухе, что с вами случилось бы? Гипервентиляция, что же еще! Что еще остается делать в случае необходимости? Для выживания вашему организму требуется минимальное количество кислорода, поэтому дышите больше. Теперь я насыщу воздух с разбавленным кислородом (белки) калориями (углеводы и жиры). Что происходит? Кто бы мог подумать: вы толстеете. Вы становитесь толще, потому что очень хотите жить.