Компас питания (Каст) - страница 59

Средиземноморская диета содержит больше жиров, чем углеводов – и она очень полезная.

Хорошо, это само собой разумеется, но все зашло еще дальше: даже простая пицца «Маргарита» или спагетти болоньезе (в прошлом одно из моих любимых блюд) – это не те блюда, которые эксперты назвали бы типичными примерами средиземноморской диеты. Повторюсь, паста для диетолога – это не сердце и душа средиземноморской диеты, хоть мы и склонны представлять классическое средиземноморское блюдо в виде горы макарон. Тут можно устраивать целые дискуссии о том, удачно ли вообще подобран термин «средиземноморская диета». Лично я считаю, что жизнь слишком коротка, чтобы зацикливаться на терминах. Для меня имеет значение лишь то, всем ли понятно, что я имею в виду, когда говорю о средиземноморской диете в отношении современной диетологии. Итак, вот основные составляющие диеты:

• в большом количестве: местные сезонные овощи, бобовые и фрукты;

• предпочтительно: цельнозерновые продукты, такие, как хлеб с отрубями;

• регулярно: орехи и ядра семян;

• употребление вина вместе с едой;

• в большом количестве: натуральное оливковое масло качества экстра;

• в малом количестве: молоко и молочные продукты (в основном в виде сыра и йогурта, то есть ферментированные);

• рыба несколько раз в неделю;

• предпочтительно: белое мясо, такое, как домашняя птица;

• всего несколько раз в месяц: красное мясо (свинина, говядина);

• до семи яиц в неделю;

• в очень малом количестве: сладости (фрукты – типичный десерт);

• щедрое использование трав и чеснока для приправы, небольшое количество соли[125].

Воспользовавшись кратким опросником, с помощью которого во время экспериментов проверяют, насколько точно участники соблюдают средиземноморскую диету, вы сможете с легкостью определить свой «средиземноморский фактор» (рис. 3.1). Чем больше баллов наберете, тем ближе ваш тип питания к средиземноморскому с точки зрения идеализированной диеты и тем ниже, к примеру, риск возникновения высокого кровяного давления, диабета и ожирения, в том числе избыточного веса в области живота.

Особенно примечательно, что жиры при этом играют важную роль. Оказывается, некоторые из продуктов питания с наиболее высоким содержанием жира, которые мы обычно обвиняем в том, что они способствуют появлению лишних килограммов, в рамках средиземноморской диеты могут помочь сбросить вес. Например, орехи, как показали исследования, связаны с наименьшим риском прибавления в талии. Другими словами, тот, кто регулярно ест орехи, может рассчитывать скорее на плоский живот, чем на ореховую зависимость. Даже оливковое масло, согласно этим анализам, помогает похудеть! (И наоборот, освежающие напитки, напрочь лишенные жира, – одни из основных продуктов, способствующих полноте, подробнее об этом – в следующей главе