. Кроме того, сегодня заболеваемость раком и диабетом второго типа существенно выше, чем в 1900 году. То есть примерно сто лет назад у человека 60–70 лет риск заработать одно из двух указанных заболеваний был намного ниже, чем у современного человека того же возраста. (То же самое может быть верно для сердечно-сосудистых заболеваний, но мы не располагаем надежными статистическими данными по этой теме за 1900 год.)
Сейчас рак и болезни сердца стали для жителей западных стран настолько привычными, что кажется, будто так было всегда. Многие воспринимают хронические заболевания примерно как погоду, то есть как данность, с которой ничего нельзя поделать. А еще мы считаем себя везунчиками, думая, что хоть с погодой и приходится мириться, но зато от болезней нас может защитить современная медицина. Рассуждая так, мы обращаем внимание лишь на вопросы, связанные с лекарствами, процедурами, врачами, но забываем о таких важных аспектах, как история и эволюция. Между тем в течение предшествовавших Второй мировой войне десятилетий, когда индустриализация еще не слишком сильно изменила образ жизни людей, мысль о том, что за научно-технический прогресс придется расплачиваться собственным здоровьем, многие не считали отражением реального положения вещей. Общественность еще не собиралась смиряться с подобными пугающими переменами.
Среди тех, кто в предвоенные годы совсем не боялся задавать неудобные вопросы, был Уэстон Прайс, дантист канадского происхождения. Он заинтересовался одной из важнейших проблем, которая в наши дни мало кому очевидна, а именно: неизбежным последствием современного образа жизни стали не только сердечно-сосудистые заболевания, но и плохое состояние зубов. Но если задуматься, то буквально каждому из нас необходимо ходить к стоматологу и почти всем делать депульпирование, исправлять прикус, удалять зубы мудрости и многими другими способами улучшать здоровье полости рта. Раз эта часть организма, вовлеченная в столь важный процесс, как прием пищи, имеет столько регулярно дающих о себе знать недостатков, требующих медицинской помощи, то можно ли предположить, что естественный отбор так и не позволил человечеству обзавестись наилучшим вариантом ротовой полости? Неужели природа одарила нас серьезным дефектом? Вряд ли. Уэстону Прайсу, родившемуся в 1870 году в фермерском селении на юге Оттавы и позже начавшему работать стоматологом в Кливленде, довелось лично наблюдать за тем, насколько часто на рубеже XIX–XX веков у людей возникали проблемы с зубами. Прайс считал, что первопричина кроется в западной диете. (Такого же мнения придерживались и другие специалисты: в 1930-х годах начались дискуссии о том, является ли главным фактором появления кариеса плохая гигиена или скудное питание. Ученые публично высказывали свою точку зрения, спорили, как это было, например, в 1934 году в Манхэттене; это привлекло внимание огромного количества людей. В итоге специалисты сошлись на том, что дело в плохой гигиене полости рта. Подобный взгляд, надо сказать, почти никак не был связан ни с фактами, относящимися к стоматологической практике, ни с достоверными научными данными. Просто проблему плохой гигиены было гораздо проще и выгоднее муссировать, чем тему новой европейской диеты и системы производства продуктов питания в целом.)